sexta-feira, 22 de maio de 2009

Pannacota de baunilha com molho de expresso

Muita pannacotta tem passado por aqui! A verdade é que é um doce muito solicitado pela clientela do Tachos real, ou seja: a minha cozinha.
Esta em especial foi pedida pelo Gaston nestas férias de Páscoa, e claro que eu atendi à sua vontade e também me lambuzei.
È uma sobremesa que se presta a muitas variações de sabores, e de todas as que provei esta agradou-me especialmente pela singeleza da baunilha, sem duvida um clássico.

Usei:
(para 10)

350 ml de leite
400 ml de natas
½ Vagem de baunilha
100g de açúcar amarelo
2 c chá de gelatina neutra granulada

Para a guarnição de expresso:

3 c chá de açúcar amarelo
2 c chá de café expresso instantâneo em pó
½ c chá de gelatina granulada
200 ml de água

Fiz assim:

Retire 2 ou 3 c sopa de leite ao total da receita e hidrate a gelatina.
Abra a vagem de baunilha no sentido do comprimento e com o bico de uma faca raspe as sementes.
Num tacho, coloque o leite, as natas, a baunilha, (sementes e vagem) e o açúcar. Leve a lume brando mexendo ocasionalmente e quando começar a querer ferver retire do lume.
Leve a gelatina ao microondas durante uns segundos, e junte ao preparado de natas.
Leve de novo ao lume mexendo sempre e assim que voltar a querer ferver, retire e deixe em infusão até amornar.
Retire a vagem de baunilha e distribua a pannacotta pelas taças.
Guarde no frigorifico até começar a fixar, (+ ou – 1 hora).

Passado esse tempo prepare a guarnição:
Retire 2 c sopa de água e hidrate a gelatina.
Leve os restantes ingredientes ao lume até reduzir para metade, junte a gelatina depois de a levar ao microondas, retire do lume e deixe amornar.
Distribua sobre as taças de pannacotta e reserve no frigorífico até fixar completamente.

Notas:

Da próxima vez que fizer esta sobremesa experimentarei não gelificar a guarnição de expresso, penso que o xarope por si só resultaria muito bem.
Aproveite a vagem de baunilha para aromatizar açúcar ou para fazer extracto.

Adaptado da revista OLIVE Maio 09

15 comentários:

  1. uma versão que hei-de experimentar, também tenho os clientes que pedem !!!

    bjka

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  2. Fiz uma vez pra receber uma amiga querida, achei a textura extremamente delicada. A Sua está bem para os brasileiros, que são afixionados por café.Apesar que já é daqueles que pegou gosto no mundo.

    Beijos!!!

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  3. Hmm... Que aspecto delicioso!
    Panacota é das minhas sobremesas preferidas!
    Muito obrigada pela partilha desta variante ;)

    Beijo e bom fim de semana :D

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  4. Gostei especialmente da cobertura de café, um constraste interessante.
    Bjs.

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  5. Marizé, que lindas tacinhas!
    Deve ter ficado fantástico com o sabor da baunilha. :9
    Beijinhos

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  6. Perfeita! Aliás, como sempre...

    Beijinho grande

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  7. Marizé, desculpa se a pergunta vai parecer estúpida mas a gelatina granulada é a gelatina em pó ou outra coisa completamente diferente?
    As taças ficaram fantásticas :)

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  8. Uau, as taças ficaram lindas. Acho que tenho os ingredientes todos ou quase todos em casa :)

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  9. Essa está linda! E adorei o "coulis"! Por aqui também se adora Panna Cotta! bjinho

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  10. Ameixa seca: A gelatina granulada é a gelatina em pó (neutra).
    Pergunta sempre o que quiseres o espirito do blog é o de partilha, por isso não tens de te desculpar.
    Um bj

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  11. eu adoro sobremesas com café !! esse vou ter que provar

    bom fds


    bjks

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  12. estou segura que eu adoraria essa versão de pannacota! a paresentação está linda e o expresso para mim é um plus!

    beijo!

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  13. Ai...ai...ai...que coisa boa!!!!Já estava com saudade de vir aqui e me deliciar com suas receitas!!!
    bjs

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  14. ai mas que beleza esta sobremese. e doce que nunca fiz mas este esta o maximo.
    acho que e desta que vou exepriemntar fazer sem duvida.
    beijinhos e uma boa semana

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