Estufado de legumes

Eu poderia dizer que o nome deste prato é Ratatouille, mas não posso porque não está conforme o original prato típico francês.
A intenção era de facto ser, mas acabei por aldrabar um pouco e dar-lhe um cunho pessoal conforme o meu paladar e também conforme os legumes que estavam no frigorífico.
È uma opção de refeição muito saudável, de fácil execução e muito saborosa.
Pode por si ser o prato principal, mas também é um óptimo acompanhamento.

Usei:

2 beringelas pequenas
2 courgetes
1 alho francês
3 cenouras
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 dentes de alho
1 cebola roxa
2 tomates maduros
azeite
sal
pimenta
bouquê garni
ervas da província
sal de aipo

Fiz assim:

Comecei por cortar as beringelas em cubos, e deixá-las a repousar com um pouco de sal, durante alguns minutos. (O tempo de preparar os outros legumes).
No wok com tampa, refoguei muito ligeiramente a cebola e o alho no azeite.
Juntei o alho francês fatiado, as cenouras ás rodelas grossas, os pimentos em tiras, o tomate sem peles e sem sementes e as courgetes em cubos assim como as beringelas.
Envolve-se, e tempera-se com sal, pimenta, o sal de aipo e as ervas.
Tapa-se e deixa-se suar em lume brando durante mais ou menos 5 minutos.
Entretanto pré aquece-se o forno.
Junta-se o bouquet garni aos legumes e coloca-se o wok tapado no forno até os legumes estarem macios.

Nota: O molho que resulta da combinação dos sucos dos vários legumes, é delicioso.
Há que ter em consideração, que nenhum liquido (com excepção do azeite), entra na confecção deste prato.

Massa de peixe

Embora de raízes Alentejanas, a massa de peixe não fez parte das comidas da minha infância.
Quando me comecei a interessar pela gastronomia, decidi pesquisar, provar e testar, gostei tanto que a partir daí esta massada é presença frequente na nossa mesa.
Este prato de peixe é muito saboroso e não é de difícil confecção. È do agrado de todos, e uma boa maneira de dar peixe aos mais novos que torcem o nariz ao tradicional peixe cozido com legumes.

Eu faço assim:

Usei:

Peixe
Miolo de amêijoa
Massa cotovelos grandes
Pimento vermelho
Tomate
Coentros
Cebola
Alho
Azeite
Piripiri
Vinho branco
Pimenta preta moída

Fiz assim:

Refoga-se ligeiramente a cebola e o alho no azeite, junta-se o pimento ás tiras e o tomate picado sem peles nem sementes.
Junta-se o peixe, rega-se com um copo de vinho branco, polvilha-se com sal e pimenta e deixa-se estufar em lume brando.

Depois do peixe estar macio, retira-se do tacho, limpa-se de pele e espinhas e reserva-se.
Entretanto, coloca-se no tacho o miolo de amêijoa e se preferir mais alguns mariscos, adiciona-se o caldo suficiente para a massa e tempera-se de piripiri.

Nesta fase, e antes de colocar o marisco, pode retirar o pimento, ou pica-lo mais finamente, ou ainda triturar o caldo.

Quando o caldo levantar fervura deixa-se apurar um pouco e junta-se a massa, (a massa deve ficar caldosa), a alguns minutos do final, adiciona-se o peixe, assim que a massa estiver Al-dente, polvilha-se com coentros picados e serve-se de imediato.

Notas:

Podem adicionar-se ovos escalfados.

È muito importante que a massa não fique seca.

Bolo de banana com sementes papoila e calda de açúcar mascavado escuro

Coincidência ou não, o que é certo é que achei muita piada ao facto desta receita, mais ou menos igual, ter aparecido num dia no programa de televisão: “Na cozinha com Jamie Oliver” e no outro dia num canal diferente em: “Entre Pratos” com Henrique Sá Pessoa.

São ambos bons cozinheiros embora com estilos muito diferentes, eu pessoalmente simpatizo mais com o Jamie pois é melhor entertainer, muito desenrascado e sem complicações, no entanto a energia dele stressa-me um pouco.

Resumindo, achei que o bolo havia de ser bom pois a base da massa era igual nos dois.
Se não fosse o facto do mesmo bolo ter aparecido nos dois programas com menos de 24 horas de intervalo, o mais certo seria eu nem ter ligado à receita, mas assim fiquei muito curiosa; e sem me decidir qual das duas havia de seguir, acabei por as misturar e o resultado foi uma sobremesa deliciosa que acompanhei com gelado.

Fiz assim:

Bati na batedeira, 1 chávena de manteiga sem sal amolecida, com 1 chávena de açúcar mascavado escuro, até ficar cremoso e ligeiramente aclarado.
Reduzi um pouco a velocidade da batedeira e juntei 2 ovos inteiros batendo um pouco entre cada um deles.
Deixei incorporar e juntei uma banana grande e bem madura partida grosseiramente e 1 colher de chá de extracto de baunilha, continuei a bater até desfazer a banana, deixando no entanto perceber alguns pedacinhos aqui e acolá.
Já fora da batedeira, adicionei 2 colheres de sopa de sementes de papoila, e cerca de 180g de farinha peneirada com 1 colher de chá bem cheia de fermento.

Forrei o fundo de uma forma de aro com papel vegetal, untei com margarina e salpiquei com sementes de papoila. Dispus no fundo uma banana cortada ás rodelas e verti a massa.
Foi ao forno forte durante 40 minutos.

Entretanto preparei uma calda levando ao lume um pouco de manteiga sem sal e ½ chávena de açúcar mascavado escuro, quando estava bem homogéneo juntei mais ou menos 150ml de natas e deixei aquecer.

Depois do bolo desenformado reguei com a calda.
Servi ainda morno com uma bola de gelado de nata que também reguei com a calda.

Só vos posso dizer que estava muito bom mesmo, um sabor exótico que foi do agrado de todos os que provaram, pois o açúcar mascavado escuro confere à massa um paladar caramelizado muito agradável com a banana e as sementes de papoila.


Notas:

O jamie Oliver serviu o seu bolo, regado com glace de limão.

O endereço de Entre Pratos encontra-se aqui do meu lado esquerdo em, livros virtuais.

Este é o aspecto do bolo antes de o ter regado com a calda, as sementes de papoila confere-lhe um aspecto peculiar, e na massa fica uma ligeira crocância.
Gostei muito.

Almoço de massa num minuto

Este é o meu novo "gadget.
Ao tempo que andava a namorar uma cortadora de massa manual, (mas pode ser incorporado motor eléctrico).
Apreciadora de massas como sou, parecia impossível que as massas frescas não fizessem parte dos meus ensaios culinários. Agora já não há desculpa.
Logo no mesmo dia, mãos á obra! Almoço: Massa fresca, pois e com quê???

Na minha ida semanal ao supermercado, um dia destes deparei-me com pérolas do mar .
São rodelinhas pequenas de pota (lula um pouco maior) congelada e embalada em vácuo.
Isto mais uns camarões e umas delicias do mar, já tenho acompanhamento.

Agora só falta o molho:

Esmaguei 1 cabeça de alhos e fritei ligeiramente num pouco de azeite.
Juntei as pérolas e os camarões e deixei fritar. Temperei com sal pimenta e um pouco de piripiri.
Finalmente adicionei as delicias e um pacote de natas.

Já tinha molho, a gora era só juntar a massa depois de cozida, que sendo fresca é um instante são só 2 minutos.


Não tenho fotos da massa, pois estava sozinha e com as mãos cheias de massa, não dava jeito nenhum pegar na máquina fotográfica.

Num próximo post:
Receita de massa fresca com fotos a acompanhar.

Fica prometido.

Pizza louca

Está a aproximar-se o fim de semana, e a vontade de cozinhar está condicionada pelo calor intenso que se faz sentir por estes lados, por isso hoje um prato muito informal, que nasceu do facto de não privar a família da chamada "fast food".

Esta pizza costuma aparecer de vez em quando na nossa mesa do jantar nos dias de relax, ou para convívio informal com amigos. Aqui em casa gostamos da massa alta e fofa, daí estar indicada a quantidade de 1 Kilo de massa, deverá ser menos para quem prefere massa fina e estaladiça. Os ingredientes que usamos reflecte a nossa preferência pelos sabores tradicionais e mediterrânicos, claro que, e quando falamos de pizza, a versatilidade dos ingredientes proporcionam uma infinidade de combinações. O nome é da autoria da minha F. há também um amigo que a chama de “bolo-rei” devido ao aspecto e ao tamanho. Espero que gostem!

Cá vai:

Ingredientes

• Massa de 1 pão de Kilo
• 300 ml de molho de tomate *
• Chouriço espanhol
• Bacon em cubos
• Azeitonas pretas
• Pimento verde
• Pimento vermelho
• Fiambre
• Queijo
• Orégão
• Azeite


Preparação

Prepara-se a massa na máquina do pão.
Depois de levedada, estende-se com as mãos de maneira a ficar com a forma pretendida. (Tenho uma forma rasa e redonda para o efeito, mas o tabuleiro do forno serve perfeitamente, no entanto aconselho a forrar com papel vegetal).
Colocam-se pedaços de queijo Mozzarela ou outro a gosto no rebordo, enrola-se para cima e faz-se pressão para prender.
Espalha-se o molho de tomate * por toda a superfície.
Dispõem-se os pimentos cortados em tirinhas, (ingrediente importante para cortar o sal das carnes fumadas), as rodelas de chouriço, os cubos de Bacon, o fiambre esfarrapado e as azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas.
Cobre-se generosamente toda a superfície com queijo, polvilha-se com orégão e rega-se com um fio de azeite.
Vai ao forno.


• *Molho de tomate:

Refoga-se ligeiramente 1 cebola e dois dentes de alho em um pouco de azeite, junta-se tomate sem pele e sem grainhas, mantém-se o lume baixo, tempera-se de sal e pimenta, e vai-se juntando água morna só para não secar, perto do final da cozedura junta-se orégão ou manjericão.
Tritura-se tudo com a varinha mágica ou no copo de batidos.
Pode ser feito em grande quantidade aproveitando a época do tomate, e depois de frio ser congelado em doses individuais.

Tenho o trabalho facilitado desde que adquiri a máquina de pão, pois enquanto a massa prepara posso ir tratando dos ingredientes.



Antes, ou preparava a massa manualmente, ou então adquiria a massa na padaria.

Bom fim de semana!

Carnes e sua utilização

Alimento rico em calorias, além de vários sais minerais importantes e da preciosa vitamina B, a carne é uma notável fonte de proteínas e de valor energético.
Vaca, vitela, cabrito, porco, carneiro e borrego – todos dão uma extensa galeria de pratos, desde os mais simples e baratos aos mais caros e requintados.
A cabra, quando bem preparada, cozinha-se como o carneiro – e o cavalo, tendo em conta que é um pouco mais seco, adapta-se a qualquer receita de vaca.

Vaca
Bos taurus

COZIDOS: Ganso, pojadouro em fatias, acém, cheio da pá, alcatra, peito, lombo.
GRELHADOS: Vazia, lombo, alcatra, pojadouro, aba da costela.
BIFES: Os acima indicados.
ASSADOS: Vazia, lombo, alcatra.

Vitela

Vaca que ainda não pasta.
Carne clara e rosada, quase branca, de fina textura, sem violências de sabor, mas de suave e agradável aroma.
A carne de vitela deve ser sempre bem cozinhada, devagar e em lume brando.

Porco
Género Sus


Animal de uma extraordinária utilidade; do lombo ás patas e da ponta do focinho à extremidade da cauda, tudo se come – em fresco, salgado ou de fumeiro.
Seja qual for a maneira como se cozinha, a carne de porco nunca deve deixar-se mal passada, pois pode transmitir doenças. Sempre, bem frita, bem grelhada, bem assada – para que a acção do calor aniquile quaisquer perigos.

COZIDOS: Perna, entrecosto (pouco salgado), cabeça, chispe.
GRELHADOS: Costeletas, lombinhos, entrecosto, lombo, orelha.
ASSADOS: Lombo, lombinho, pá, entrecosto.
TEMPERO: Toucinho.

Carneiro
Ovis Áries

1ª CATEGORIA: Perna, lombo, costeletas.
2ª CATEGORIA: Músculos da pá, região costal. Necessita cozedura prolongada para ser amaciada, assim como a remoção de todos os sebos.
3ª CATEGORIA: Músculos fibrosos do pescoço, abdómen e parte inferior dos membros. Utilizados para sopas, cozidos e guisados.

Fonte: Livro de Pantagruel e Mestre cozinheiro

Temperaturas de forno

A maior parte dos fornos modernos possuem termóstato para manter a temperatura constante pelo período de tempo que se desejar, no entanto, e na falta deste pode utilizar-se um termómetro de forno.
È conveniente ligar o forno com antecedência e deixar a porta aberta nos primeiros dois minutos para dissipar qualquer cheiro que tenha ficado do cozinhado anterior.
Se o cozinhado já apresenta uma boa cor mas ainda não está no ponto de servir, utiliza-se uma folha de alumínio ou uma folha de papel vegetal untada ou humedecida para cobrir até estar pronto.


-- FORNO BRANDO (135º a 163º)
Merengues, suspiros, macarons, bolos leves, tais como: bolos chiffon, bolos de anjo, bolos esponja.

-- FORNO MODERADO (163º a 190º)
Peru, galinha. Frango, peixes, estufados, pudins de carne ou peixe, iguarias cozinhadas em banho-Maria, caça, bolos grandes de massa densa de ovos e de amêndoa.

-- FORNO MEDIANAMENTE QUENTE (190º a 218º)
Tortas, queques, bolos pequenos.

-- FORNO QUENTE (218º a 246º)
Soufflés, assados em sangue, ovos para coalhar, biscoitos, bolachas, scones, pastelaria em geral.

-- FORNO MUITO QUENTE (246º a 260º)
Gratinados e tostados, massas folhadas, pães.


Notas:

Não é conveniente utilizar produtos de cheiro activo para a limpeza do forno, pois os cheiros podem permanecer neste e assim alterar o aroma dos alimentos. È preferível utilizar um pano húmido enquanto o forno está quente, principalmente se tratar de pingos de gordura, que para além de odores provocam fumos.

Fonte: "O livro de pantagruel"

Foram só umas comprinhas!

Conforme já vos disse, não tive praticamente tempo para fazer turismo, também não comprei nada de fantástico provavelmente encontrava em outros lugares, mas dá-me gozo vasculhar os mercados as lojas as prateleiras dos supermercados.

Começo pelos quadradinhos de açúcar amarelo, com o qual penso fazer um pão de açúcar.

O óleo de Colza foi-me dado a conhecer pela minha amiga Marcia do Ideias a la carte que publicou no seu blog um artigo sobre as propriedades benéficas deste óleo conhecido no Brasil como óleo de Canola.

Secção das bebidas.

Aproveitei a passagem por Andorra a Velha onde os vícios são mais baratos, e na bagagem veio, o licor de Cacau porque sou "Chocoólica", e o Kirsch (aguardente de cereja) um dos ingredientes da minha sangria.

Secção da especiarias.

Açafrão, (não confundir com açafrão das índias ou corcuma), que julgava ser mais fácil de encontrar em Espanha por causa da Paella afinal descobri que os espanhóis (podem não ser todos) utilizam corante alimentar.

Sel au celeri, que tem perfumado as minhas saladas desde que cheguei, e confesso que é tudo o que tenho feito, saladas.

Bouquê garni, para peixe. Mais por ser bonito do que raro, e cheira tão bem.

E muitas pimentas, na foto apenas a pimenta verde.

Secção aromática.

Herbes de Provence, claro!

Aroma de lavanda, e de flores de laranjeira.

Xarope de violetas, tão bom!!!!

Secção dos molhos.

Não podia faltar a mostarda de Dijon, e como estive no Mónaco que já foi italiano e mantém muitas influencias, o Aioli.

Secção das guloseimas.

Chá tipo Darjeeling, só porque foi tão mais barato.

Rebuçados de anis, e também pastilhas de Vichy, (que não estão na foto).

E cacau aromatizado com baunilha. Por falar em baunilha, veio também na bagagem um carregamento de vagens de baunilha, pois o preço foi menos de metade do que aqui em Portugal, por isso vou aproveitar e preparar o meu próprio açúcar baunilhado.

E assim ficaram a saber que todos os meus "souvenirs" foram direitinhos para a minha cozinha.