4 por 6 - Empadão de carne

Um clássico com tantas versões como pessoas que normalmente o incluem nas suas refeições, estou a falar-vos do empadão.
Pode ser de carne, de peixe ou pode ainda ser confeccionado com soja granulada, é um prato que fica sempre económico e pode ser feito com alguma antecedência e apenas finalizado na hora.

Vamos então ao menu do 4 por 6 de hoje.
Para entrada, e como o prato principal é muito económico, vou sugerir a salada de beringela crocante, e para acompanhar o empadão apenas umas cenouras cozidas no vapor.
Bom apetite!

Versão de impressão e arquivo

Usei:

750g de batatas
1 Ovo + 2 gemas
1 c sopa de farinha
30g de pão ralado
Sal, pimenta & noz-moscada
1 Fatia de broa de milho
50g de bacon em cubos
1 Cebola picada
250g de carne picada
Salsa picada a gosto
1 dl de leite
1 c chá de paprika doce

Fiz assim:

Coza as batatas em água temperada de sal, escorra, esmague e deixe arrefecer.
Tempere de pimenta e noz-moscada, junte uma gema de ovo, a farinha e o pão ralado e envolva muito bem até obter uma massa homogénea. Reserve.
Esfarele a broa e coloque a demolhar no leite.
Numa frigideira, frite o bacon. Quando tiver largado a gordura junte a cebola e deixe amolecer. Adicione a carne picada tempere com a paprika e deixe cozinhar bem. Rectifique o sal.
Retire do lume e junte o ovo, a salsa picada e a broa demolhada assim como o leite onde demolhou. Envolva e tempere com um pouco de pimenta.
Faça camadas de puré e recheio de carne num prato de forno, ou coloque o puré e abra uma cova no meio onde coloca a carne. Alise e pincele com gema de ovo.
Leve ao forno quente a gratinar e sirva com as cenouras cozidas no vapor.

Quanto custou?!

Dica de poupança:

Como podem verificar este prato principal é muito económico e versátil.
Para que se torne ainda mais económico use sobras de carne cozinhada e acompanhe com os legumes da sua preferência.
O congelador é um aliado na poupança e organização. Congele pequenas porções para que o congelamento aconteça rapidamente, e mesmo que ache que nunca se vai esquecer do conteúdo das embalagens congeladas coloque mesmo assim uma etiqueta onde também conste a data de congelação.
Congele sobras, bases para sopa, massa para tartes e biscoitos, e aves já com o corte da sua preferência. Desta forma será mais fácil planear as refeições.

Adaptado de : "Cozinha rápida" da Naumann & Göbel

Esparguete com molho de queijo e pistache

Depois de uma semana intensa de trabalho que exigiu de mim um esforço físico fora do normal, estou a pouco e pouco a tentar retomar a rotina, a verdade é que não estou a conseguir, estou sem cozinhar nada de novo há algum tempo e procuro soluções rápidas e fáceis para as refeições do dia-a-dia, por isso quando vi esta receita não pude deixar de a recriar, é fácil, rápida e sem preparação prévia.

Versão de impressão e arquivo

Ingredientes:

300g de esparguete
1 c sopa de manteiga
100g de queijo creme
2/3 Chávena de leite
1/3 Chávena de pistachios
Sal & pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver e temperada de sal. Escorra rapidamente de modo a ficar húmido e reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira funda e anti aderente, junte o queijo creme e bata até estar ligado. Junte o leite aos poucos e vá mexendo sempre., quando começar a ferver tempere de sal e pimenta, junte o esparguete e os pistachios grosseiramente picados e sirva imediatamente.


Notas:

Nesta receita dei indicação para que a cozedura da massa fosse feita antes do molho porque o molho é muito rápido de preparar, por regra a massa deve ser cozida depois do molho estar pronto, e deverá sempre fazer-se o escorrimento da massa de forma rápida para que a mesma não fique totalmente seca.
Deve reservar-se um pouco da água da cozedura para se for necessário adicionar ao molho.

Fonte: Simplesmente delicia

St. Honnoré

Há algum tempo fui jantar com uma amiga a um restaurante italiano.
Se na escolha do prato principal não tivemos duvidas já quando chegou a vez da sobremesa não foi bem assim. Tudo o que estava à nossa disposição era tentador e a vontade era a de provar tudo, acabamos por optar por uma tarte de limão e uma dose de tiramisu, e na montra ficou por provar o St. Honnoré! Pois, ficou na montra e ficou na minha cabeça durante muito tempo…
Até que num daqueles dias que consigo guardar tempo para fazer o que gosto deitei mãos à obra e finalmente tive a oportunidade de me “lambuzar”.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

(bolo)
150g de açúcar mascavado claro
225g de manteiga sem sal amolecida
4 Ovos
200g de chocolate amargo (70% cacau)
200g de amêndoas raladas
2 c sopa de açúcar branco granulado fino

(calda)
½ Chávena de açúcar
½ Chávena de água
1 c chá de cacau amargo em pó
1 c chá de licor de cacau

(doce de ovos)
1 Ovo inteiro
5 Gemas
250g de açúcar
2,5dl de água

(Profiteroles recheados de chantilly e molho de chocolate)


Fiz assim:

(Bolo)
Comece por preparar uma forma de fundo amovível, forrando-a com papel vegetal e untando com manteiga.
Pré aqueça o forno a 150º.
Funda o chocolate em banho-maria, retire e deixe amornar. Reserve.
Bater as claras em castelo firme com o açúcar branco. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar mascavado, juntar as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
Junte o chocolate e as amêndoas e misture bem. Por fim e usando uma espátula de borracha, incorpore delicadamente as claras batidas.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40 minutos.
Entretanto prepare a calda.
Leve todos os ingredientes ao lume até reduzir um pouco.
Retire o bolo do forno, pique com um garfo e regue com a calda.
Espere até arrefecer antes de retirar o aro.


(Doce de ovos)
Leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto pérola, retire do lume e deixe amornar.
Bata o ovo e as gemas juntando a calda morna em fio, como se estivesse a fazer maionese. Volte a colocar em lume brando até engrossar.


(Montagem)
Barre o bolo com uma camada generosa de doce de ovos.
Disponha por cima os profiteroles recheados com chantilly.
Regue com o restante doce de ovos e molho de chocolate.

Créditos:

Bolo de chocolate sem farinha – “Le cordon bleu” / Pastelaria
Doce de ovos – “O mestre cozinheiro”
Profiteroles – “Receitas escolhidas” / Maria de Lurdes Modesto
Molho de chocolate – “Le cordon bleu” / Chocolate

Pimentos recheados

Muito inspirada pela Suzana e pelo livro “Essencial da cozinha mediterrânica” fiz estes pimentos e deliciei-me.
A vila onde moro é rodeada de campos agrícolas onde as hortícolas crescem férteis a par com as vinhas e os pessegueiros. O pimento, o tomate e o morango são os que se distinguem pela quantidade e qualidade e os campos são bandeiras pelas cores que apresentam.
Nesta altura do ano começa a azáfama da colheita que se irá prolongar até final de Agosto. Neste momento é o morango que é rei e a terminar vamos ter a vindima.
Gosto muito de assistir à azáfama dos camiões e tractores carregados e das pessoas que deixam de estar na fila do desemprego para trabalhar nas colheitas, e claro, da fartura de vermelho.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

4 Pimentos vermelhos maduros mas firmes
200g de carne picada (usei mistura de porco e vaca)
1 Chávena de arroz selvagem
100g de queijo gruyere ralado na hora
1 Cebola picada
1 Dente de alho esmagado
400g de tomate pelado picado
Azeite q.b.
Sal & pimenta
Orégãos secos
½ Chávena de vinho branco
1 Haste de tomilho fresco

Fiz assim:

Coza o arroz em água com um pouco de sal. Escorra e reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite quente, quando a cebola estiver macia junte o tomate e deixe reduzir.
Junte a carne e mexa enquanto a carne liberta os sucos e perde o aspecto a cru. Refresque com o vinho, tempere de sal e pimenta, junte o tomilho e deixe cozinhar em lume brando.
Corte uma tampa aos pimentos e com uma tesoura retire as sementes e membranas.
Retire a carne do lume e misture o arroz.
Encha os pimentos com esta mistura, cubra com o queijo ralado, polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré aquecido a 180º até os pimentos estarem assados.

Notas:

Esta é uma óptima maneira de reaproveitar sobras de carne cozinhada, se for o caso, reduza nos temperos e ajuste as quantidades.

Noodles com peru marinado em molho de soja e cogumelos

Esta é daquelas comidas que nós cá em casa conhecemos por “comidinha záz-tráz-páz”,
ou seja, fica pronta num instante e depois come-se com prazer.
Tenha em conta o teor de sal do molho de soja quando o comprar, pois devido ao tempo da marinada o prato poderá ficar demasiado salgado. O que aconselho é quando encontrar uma marca que lhe agrade mantenha-se fiel à mesma, desta forma vai conhecendo o sabor e assim pode controlar melhor a quantidade e o tempo da marinada.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

300g de peito de peru em tiras
1 Chávena de molho de soja
250g de cogumelos frescos laminados
Óleo de amendoim q.b.
200g noodles (massa chinesa com ovo)

Fiz assim:

Coloque o peru num saco de congelação, regue com o molho de soja e reserve no frigorífico durante 1 hora.
Hidrate a massa em água fervente, (ou coza, conforme a sua preferência), e reserve.
Aqueça o óleo no wok e salteie os cogumelos até dourarem. Retire.
No mesmo óleo, (se necessário juntar mais um pouco), salteie também as tiras de peru escorridas da marinada.
Quando o peru estiver dourado junte os cogumelos e os noodles escorridos, envolva tudo muito bem e sirva bem quente.

Notas:

Esta receita também pode ser confeccionada com frango, e podem ser adicionados legumes, no entanto terão de ser salteados durante mais tempo.

Bolachas de manteiga recheadas de doce de leite

Haver bolo ou bolachinhas para petiscar quando se chega a casa é um hábito por aqui.
Quando tenho de me ausentar durante uma semana inteira, como vem sendo usual desde o início do ano, a “Piolha” diz logo: “Oh… não vai haver bolinhos!” Eu não sei se fique feliz ou triste com o elogio (?) se calhar preferia algo do género: “Oh… vou ter saudades tuas!” Mas enfim, no fundo e lendo nas entrelinhas é quase a mesma coisa.
Estas bolachas são simples e muito boas, e combinam com todos os recheios ou coberturas que venham à cabeça. Se não fizerem o doce de leite usem leite condensado cozido, mas acreditem não é a mesma coisa.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

175g de manteiga sem sal amolecida
200g de açúcar branco fino
2 Ovos
1 c chá de extracto de baunilha
400g de farinha (pode ser necessário mais um pouco)
1 c chá de fermento
1 c chá de sal

Fiz assim:

Peneire a farinha com o sal e o fermento. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até estar fofa e pálida.
Junte os ovos batidos e a baunilha.
Finalmente deite a farinha e incorpore delicadamente com uma espátula.
Se achar que a massa está demasiado mole, (depende do grau de absorção da farinha e do tamanho dos ovos), junte mais um pouco de farinha mas não muita.
Forme dois discos grosseiros, envolva em película e guarde no frigorífico pelo menos 30 a 45 minutos.
Pré aqueça o forno a 180º e prepare dois tabuleiros forrando-os com papel vegetal ou tapete de silicone.
Sobre a bancada enfarinhada e com o rolo também enfarinhado, estenda a massa, corte com o cortador escolhido ou com um copo, e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de rechear.

Doce de leite

Versão de impressão e arquivo

Usei:

2 l de leite gordo
500g de açúcar
1 c chá de bicarbonato
1 Vagem de baunilha

Fiz assim:

Abra a vagem de baunilha com uma faca no sentido do comprimento, e raspe as sementes.
Misture o bicarbonato com o açúcar e leve ao lume com o leite e com as sementes da baunilha.
Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe fervilhar muito lentamente durante 2 a 3 horas.
Mexa apenas ocasionalmente.
Quando atingir a consistência pretendida, retire do lume e bata muito bem para alisar.
Coloque em frasco esterilizado, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Notas:

Esta massa pode ser congelada para posterior utilização.
Retire do congelador e deixe descongelar à temperatura ambiente antes de usar.
Pode usar qualquer outro tipo de recheio a gosto, ou apenas cobrir as bolachas com glacê usando ou não corante alimentar.
Simples também são muito boas.

Adaptado de "How to be a domestic goddess" de Nigella Lawson

4 por 6 - Canelonis de courgette

Ainda não tinha sugerido no 4 por 6 nenhum prato de massa, e no entanto é o primeiro ingrediente que me vem à cabeça quando penso em todas as suas potencialidades.
Estes cannelloni não estavam programados para esta rubrica, mas depois de feitas as contas eis que encaixaram na perfeição.

Vamos então ao menu do dia:

Para entrada um delicioso Creme de cenoura e aipo.
Os cannelloni como prato principal, para sobremesa, e aproveitando o forno, asse umas maçãs polvilhadas com açúcar e canela e com uns pingos de vinho do Porto.
Acompanhei os cannelloni com rucula do meu jardim, no supermercado é muito cara e só se encontra embalada, por isso substitua por folhas de alface que é bem mais económica.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

3 Courgettes
1 Requeijão
50g de parmesão ralado na hora
1 Cebola picada
1 Dente de alho esmagado
Azeite q.b.
Sal &pimenta
8 Folhas de massa fresca
Molho de tomate
Orégãos secos ou manjericão fresco a gosto

Fiz assim:

Lave as courgetes e rale-as no ralador grosso. Reserve.
Refogue ligeiramente a cebola num fio de azeite quente deixando a cebola murchar e não alourar.
Junte o alho esmagado e a courgette, vá mexendo ocasionalmente até amolecer.
Tempere com as ervas escolhidas, sal e pimenta, retire do lume e junte o requeijão desfeito. Reserve.
Cubra o fundo de um recipiente de forno com molho de tomate.
Amoleça as folhas de massa em água quente, e em cada uma delas coloque uma porção de recheio. Enrole e coloque no tabuleiro. Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Cubra os cannelloni com o restante molho de tomate, polvilhe com o queijo e leve ao forno até gratinar.

Quanto custou?

Dica de poupança:

Já reparou na quantidade de detergentes e materiais de limpeza que juntamos em casa?
Como é que faziam as nossas avós? A reposta é simples: sabão, vinagre, sal, limão e pouco mais.
Use uma solução de vinagre e água para limpar o interior do frigorífico, do forno e a placa do fogão.
Coloque um limão cortado dentro do frigorífico e da máquina da loiça para desodorizar.
Os derrames de gordura no forno deixam de deitar fumo se os polvilhar com sal, limpe com um pano húmido depois de arrefecer.
Para retirar manchas de calcário da loiça, coloque uma chávena com vinagre no tabuleiro superior da máquina em cada lavagem.
Use sumo de limão puro para remover marcas de batom em tecidos brancos laváveis, para tecidos de cor dilua o sumo em água.

Receita adaptada do suplemento da revista OLIVE de Junho 09 / Dica poupança: "O livro da sabedoria do lar" do Circulo de Leitores.

Ossobucco

Desde Fevereiro que não se comia carne de vaca cá em casa, e também não seria agora se não fosse o ossobucco ter sorrido para mim na montra da carne.
Nunca tinha cozinhado esta peça e fiquei muito satisfeita com o resultado.
A carne é muito saborosa e tenra, e o caldo deste prato é uma delícia.
Quem me conhece sabe que eu não resisto a usar os caldos de forno para preparar risottos ou massas e desta vez não foi excepção, congeladas as sobras para quando não há tempo ou imaginação, temos uma refeição pronta em 30 minutos.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

2 Fatias de ossobucco
100g de bacon em cubos
2 c sopa de azeite
½ Chávena de farinha
Sal & pimenta
2 Cebolas picadas
1 Dente de alho picado
4 Cenouras em cubos
800g de tomate pelado escorrido e picado
1 Chávena + ½ de vinho branco
1 Chávena de caldo de carne
1 Haste de tomilho fresco, ou um ramo de cheiros para carne de vaca

Fiz assim:

Retire as gorduras grossas em volta do ossobucco, descarte a gordura.
Misture a farinha com o sal e a pimenta. Passe a carne pela farinha temperada e reserve.
Aqueça o azeite num tacho de barro e frite o bacon, quando estiver estaladiço retire com uma escumadeira.
Sele a muito bem carne de todos os lados na gordura que restou no tacho, se necessário junte o azeite. Retire e reserve.
Na mesma gordura refogue a cebola e o alho, junte as cenouras e deixe amolecer um pouco. Junte o tomate, o vinho, o caldo, as ervas e a carne. Deixe levantar fervura.
Enquanto isso aqueça o forno a 180º.
Assim que retomar fervura coloque o tacho no forno e deixe cozinhar lentamente durante 1 hora ou até a carne estar tenra.
Sirva polvilhado de salsa fresca e raspa de casca de limão.

Notas:

Este prato costuma ser acompanhado de gremolata.
Com o caldo que sobrar faça um delicioso arroz, ou coe e congele para usar em receitas que peçam caldo de carne.

Baseado na receita de ossobucco à milanesa do livro de Cordon bleu.