Rolinhos de massa recheados

Fazendo apenas uso dos produtos que habitam permanentemente a minha despensa e dos espinafres que sempre tenho no congelador, apareceram para jantar estes rolinhos e foram muito elogiados, a Piolha quase que me deixava sem recheio suficiente enquanto me ajudava e com a desculpa de provar para ver se o tempero estava certo.

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Usei:

10 Placas de massa fresca de espinafres ou de lasanha
240g de filetes de atum em azeite
1 Cebola roxa cortada em laminas
2 Dentes de alho esmagados
Cebolinho picado a gosto
1 Requeijão
2 Ovos
Parmesão ralado q.b.
Molho bechamel q.b.
Sal & pimenta
Azeite

Fiz assim:

Se usar massa de compra amoleça-a em água quente.
Corte a cebola em lâminas usando uma mandoline e leve a amolecer no azeite quente juntamente com o alho.
Junte o atum escorrido e esmagado e envolva bem, por fim junte o cebolinho picado e tempere de sal e pimenta, envolva e retire do lume.
Junte o requeijão desfeito e os ovos batidos.
Unte um prato de forno com manteiga, e pré aqueça o forno a 180º.
Coloque um pouco de bechamel no fundo do prato.
Estenda a massa, barre com o recheio e corte os rolos ao meio, disponha no prato de forno e cubra com o restante bechamel, polvilhe com o parmesão e leve ao forno a gratinar.

Notas:

Podem ser usados outros tipos de recheio conforme o gosto pessoal ou a disponibilidade de ingredientes.
Não pré cozi a massa fresca, por isso nos primeiros minutos de forno tapei o prato com folha de alumínio para não queimar.
Adaptado de : “Massas” da Naumann & Göbel

Bolinhos de chocolate com cobertura de manteiga de amendoim

Esta semana o Tachos de Ensaio completou 2 anos de vida, e por isso pensei fazer um bolo para assinalar a ocasião. Depois de pensar e pensar sobre que bolo fazer decidi-me por uns “cup cakes”, o chocolate é o meu ingrediente de paixão assim como me apaixonei por este cantinho na aldeia global onde vivemos.
Obrigada a todos os que lêem o Tachos, e embora a comemoração este ano não seja tão grandiosa como no ano passado, o espírito de partilha continua a ser o mesmo.

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Usei:
(bolinhos)

265g de farinha auto levedante
4 c sopa de farinha sem fermento
½ c chá de fermento em pó
3 c sopa de cacau em pó
150g de manteiga sem sal
165g de açúcar mascavado escuro
170 ml de leite
2 Ovos
125g de chocolate amargo picado

(cobertura)
¼ Chávena de manteiga sem sal
¼ Chávena de manteiga de amendoim cremosa
¼ Chávena de mascarpone
½ c chá de extracto de baunilha
1 Chávena de açúcar em pó
Leite q.b. (+ ou – 1 c sopa)

Fiz assim:

Prepare 24 mini formas de papel frisado.
Pré aqueça o forno a 180º.
Peneira as farinhas, o fermento e o cacau para uma tigela. Reserve.
Leve a manteiga e o açúcar a lume brando mexendo sempre até o açúcar dissolver. Retire do lume e reserve.
Bata os ovos com o leite, num recipiente à parte.
Junte o chocolate picado aos ingredientes secos, faça uma cova ao meio e deite aí a mistura de ovos assim como a manteiga com o açúcar.
Misture grosseiramente sem bater só até misturar.
Encha as forminhas até 2/3 da capacidade e leve ao forno durante 10 ou 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Bata todos os ingredientes da cobertura até obter um creme, coloque no saco de pasteleiro com um bico canelado largo e decore os bolinhos.

Créditos:

Bolinhos: “Le Cordon bleu” – Muffins
Cobertura: brownies for dinner

Bacalhau no forno à moda da casa

Esta maneira de preparar o bacalhau sempre se usou em casa dos meus pais e a minha mãe costumava chamar-lhe “versão aldrabada de bacalhau à Gomes de Sá”.
È uma forma diferente de apresentar o bacalhau cozido com legumes com a vantagem de poder ser preparado com antecedência e de ir para a mesa já temperado e com uma apresentação agradável.

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Usei:

3 Postas de bacalhau
8 Batatas médias
3 Ovos
2 Cenouras
3 Cebolas médias
1 Dente de alho
Sal & pimenta
½ Chávena de azeite
Azeitonas pretas
Salsa picada para servir

Fiz assim:

Depois de demolhado, coza o bacalhau sem o deixar desfazer. Retire do lume, escorra e deixe amornar um pouco.
Corte as batatas e as cenouras em rodelas e leve ao lume a cozer. Coza também os ovos.
Retire a pele e a espinha ao bacalhau e desfaça-o em lascas grossas. Descasque os ovos e corte-os ás rodelas.
Leve ao lume o azeite com o dente de alho, quando estiver quente deite a cebola ás rodelas finas e tempere de sal e pimenta, mexa de vez em quando até murchar.
Num recipiente de forno disponha uma camada de batata e cenoura, por cima disponha o bacalhau e metade dos ovos, volte a fazer uma camada com as restantes batatas e cenouras, por cima coloque os restantes ovos e regue com a cebolada, enfeite com as azeitonas e leve ao forno quente até alourar.
Retire do forno e polvilhe com salsa picada.

Notas:

Este prato pode ser preparado com antecedência e apenas finalizado no forno na hora.
Pode adicionar brócolos ou couve-flor.

Salada fria de couscous e legumes assados

Sou uma pessoa completamente diferente no Verão, a minha energia abandona-me e ando constantemente cansada e rabugenta.
O calor faz-me perder o apetite e consequentemente a vontade de cozinhar, apetece-me comida leve, fácil e deixa de me apetecer doces, o que faz com que neste tempo normalmente perca peso.
È normal começarem a surgir muitas saladas como refeição e se preparadas com antecedência para que estejam prontas quando chego, melhor ainda, é o caso desta delicia que foi inspirada neste post do Luis.

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Usei:

1 Courgette
1 Cenoura
½ Pimento vermelho
1 Tomate
3 Dentes de alho
1 Fio de azeite
Orégãos
Sal
½ Chávena de couscous

Fiz assim:

Corte os legumes em cubos e coloque num saco de assar no forno ou faça a técnica do papelote com papel vegetal.
Tempere de sal, polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite, feche o saco ou papelote muito bem de maneira a reter os sucos da assadura dos legumes.
Coloque no forno a 200º durante 20 minutos, ou até os legumes estarem macios.
Retire do forno e deite os legumes com o respectivo molho numa tigela, deixe amornar.
Junte o couscous e envolva com um garfo. Tape o recipiente com película e deixe repousar no frigorífico até a sêmola absorver o suco dos legumes.
Sirva a salada bem fria.

Notas:

Os legumes que usei eram os que na hora tinha disponíveis, podem ser usadas outras combinações a gosto.
Acredito que esta salada resultará também muito bem se usar-mos bulgur.

Adaptado de: Outras comidas

Gelado de menta com pepitas de cacau

Sabem aquele ditado que diz: “quanto mais me bates mais eu gosto de ti”?! Com a menta do meu jardim é: “quanto mais me cortas mais eu cresço “.
Segundo o livro: “The flavor bible” a menta chocolate é assim chamada porque é a única erva aromática que combina com este alimento dos deuses, ora sendo eu uma chocodependente e uma apaixonada por ervas aromáticas não podia deixar de fazer esta maravilha.
No que respeita a sobremesas os gelados são sempre a minha ultima escolha, mas com este eu rendi-me…

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Usei:

400 ml de natas
350 ml de leite
1 Chávena de açúcar
6 Gemas
2 Chávenas de folhas frescas de menta chocolate
1 c chá de extracto de menta com base alcoólica (ou vodka)
160g de nibs de cacau (ou chocolate forte picado)

Fiz assim:

Lave muito bem as folhas de menta e seque com papel de cozinha.
Leve o leite e 200 ml de natas ao lume, junte as folhas de menta, e assim que começar a querer levantar fervura retire do lume, tape e deixe em infusão até quase arrefecer.
Bata as restantes natas com um pouco do açúcar da receita e quanto estiverem firmes reserve no frigorifico.
Volte a aquecer o leite com a menta. Retire do lume e passe pelo passador pressionando as folhas para retirar todo o líquido, descarte as folhas e reserve o leite aquecido.
Bata as gemas com o restante açúcar e quando estiverem esbranquiçadas vá adicionando o leite em fio batendo sempre. Leve ao lume mexendo sempre até a mistura cobrir as costas da colher. Retire do lume e deixe arrefecer.
Por fim envolva as natas batidas, o extracto de menta e as nibs.
Coloque na sorveteira, ou em tabuleiro tapado com película no congelador e mexa com um garfo de 2 em 2 horas até solidificar.

Notas:

Como não tinha quantidade suficiente de nibs de cacau juntei um pouco de chocolate negro (70%) picado finamente, o sabor ficou muito bom mas alterou a bonita cor esverdeada da menta.
O extracto de menta que usei foi feito o ano passado e usei vodka como base, a função é manter o gelado cremoso sem alterar o sabor, pode usar apenas vodka.

Adaptado de: Simply recipes

4 por 6 - Empadão de carne

Um clássico com tantas versões como pessoas que normalmente o incluem nas suas refeições, estou a falar-vos do empadão.
Pode ser de carne, de peixe ou pode ainda ser confeccionado com soja granulada, é um prato que fica sempre económico e pode ser feito com alguma antecedência e apenas finalizado na hora.

Vamos então ao menu do 4 por 6 de hoje.
Para entrada, e como o prato principal é muito económico, vou sugerir a salada de beringela crocante, e para acompanhar o empadão apenas umas cenouras cozidas no vapor.
Bom apetite!

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Usei:

750g de batatas
1 Ovo + 2 gemas
1 c sopa de farinha
30g de pão ralado
Sal, pimenta & noz-moscada
1 Fatia de broa de milho
50g de bacon em cubos
1 Cebola picada
250g de carne picada
Salsa picada a gosto
1 dl de leite
1 c chá de paprika doce

Fiz assim:

Coza as batatas em água temperada de sal, escorra, esmague e deixe arrefecer.
Tempere de pimenta e noz-moscada, junte uma gema de ovo, a farinha e o pão ralado e envolva muito bem até obter uma massa homogénea. Reserve.
Esfarele a broa e coloque a demolhar no leite.
Numa frigideira, frite o bacon. Quando tiver largado a gordura junte a cebola e deixe amolecer. Adicione a carne picada tempere com a paprika e deixe cozinhar bem. Rectifique o sal.
Retire do lume e junte o ovo, a salsa picada e a broa demolhada assim como o leite onde demolhou. Envolva e tempere com um pouco de pimenta.
Faça camadas de puré e recheio de carne num prato de forno, ou coloque o puré e abra uma cova no meio onde coloca a carne. Alise e pincele com gema de ovo.
Leve ao forno quente a gratinar e sirva com as cenouras cozidas no vapor.

Quanto custou?!

Dica de poupança:

Como podem verificar este prato principal é muito económico e versátil.
Para que se torne ainda mais económico use sobras de carne cozinhada e acompanhe com os legumes da sua preferência.
O congelador é um aliado na poupança e organização. Congele pequenas porções para que o congelamento aconteça rapidamente, e mesmo que ache que nunca se vai esquecer do conteúdo das embalagens congeladas coloque mesmo assim uma etiqueta onde também conste a data de congelação.
Congele sobras, bases para sopa, massa para tartes e biscoitos, e aves já com o corte da sua preferência. Desta forma será mais fácil planear as refeições.

Adaptado de : "Cozinha rápida" da Naumann & Göbel

Esparguete com molho de queijo e pistache

Depois de uma semana intensa de trabalho que exigiu de mim um esforço físico fora do normal, estou a pouco e pouco a tentar retomar a rotina, a verdade é que não estou a conseguir, estou sem cozinhar nada de novo há algum tempo e procuro soluções rápidas e fáceis para as refeições do dia-a-dia, por isso quando vi esta receita não pude deixar de a recriar, é fácil, rápida e sem preparação prévia.

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Ingredientes:

300g de esparguete
1 c sopa de manteiga
100g de queijo creme
2/3 Chávena de leite
1/3 Chávena de pistachios
Sal & pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver e temperada de sal. Escorra rapidamente de modo a ficar húmido e reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira funda e anti aderente, junte o queijo creme e bata até estar ligado. Junte o leite aos poucos e vá mexendo sempre., quando começar a ferver tempere de sal e pimenta, junte o esparguete e os pistachios grosseiramente picados e sirva imediatamente.


Notas:

Nesta receita dei indicação para que a cozedura da massa fosse feita antes do molho porque o molho é muito rápido de preparar, por regra a massa deve ser cozida depois do molho estar pronto, e deverá sempre fazer-se o escorrimento da massa de forma rápida para que a mesma não fique totalmente seca.
Deve reservar-se um pouco da água da cozedura para se for necessário adicionar ao molho.

Fonte: Simplesmente delicia

St. Honnoré

Há algum tempo fui jantar com uma amiga a um restaurante italiano.
Se na escolha do prato principal não tivemos duvidas já quando chegou a vez da sobremesa não foi bem assim. Tudo o que estava à nossa disposição era tentador e a vontade era a de provar tudo, acabamos por optar por uma tarte de limão e uma dose de tiramisu, e na montra ficou por provar o St. Honnoré! Pois, ficou na montra e ficou na minha cabeça durante muito tempo…
Até que num daqueles dias que consigo guardar tempo para fazer o que gosto deitei mãos à obra e finalmente tive a oportunidade de me “lambuzar”.

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Usei:

(bolo)
150g de açúcar mascavado claro
225g de manteiga sem sal amolecida
4 Ovos
200g de chocolate amargo (70% cacau)
200g de amêndoas raladas
2 c sopa de açúcar branco granulado fino

(calda)
½ Chávena de açúcar
½ Chávena de água
1 c chá de cacau amargo em pó
1 c chá de licor de cacau

(doce de ovos)
1 Ovo inteiro
5 Gemas
250g de açúcar
2,5dl de água

(Profiteroles recheados de chantilly e molho de chocolate)


Fiz assim:

(Bolo)
Comece por preparar uma forma de fundo amovível, forrando-a com papel vegetal e untando com manteiga.
Pré aqueça o forno a 150º.
Funda o chocolate em banho-maria, retire e deixe amornar. Reserve.
Bater as claras em castelo firme com o açúcar branco. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar mascavado, juntar as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
Junte o chocolate e as amêndoas e misture bem. Por fim e usando uma espátula de borracha, incorpore delicadamente as claras batidas.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40 minutos.
Entretanto prepare a calda.
Leve todos os ingredientes ao lume até reduzir um pouco.
Retire o bolo do forno, pique com um garfo e regue com a calda.
Espere até arrefecer antes de retirar o aro.


(Doce de ovos)
Leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto pérola, retire do lume e deixe amornar.
Bata o ovo e as gemas juntando a calda morna em fio, como se estivesse a fazer maionese. Volte a colocar em lume brando até engrossar.


(Montagem)
Barre o bolo com uma camada generosa de doce de ovos.
Disponha por cima os profiteroles recheados com chantilly.
Regue com o restante doce de ovos e molho de chocolate.

Créditos:

Bolo de chocolate sem farinha – “Le cordon bleu” / Pastelaria
Doce de ovos – “O mestre cozinheiro”
Profiteroles – “Receitas escolhidas” / Maria de Lurdes Modesto
Molho de chocolate – “Le cordon bleu” / Chocolate