Regresso aos tachos e Tachos

Estou de volta!
Passaram-se muitos dias desde a última vez que escrevi no Tachos de ensaio e as saudades são já mais que muitas.
O verão tem-se passado com muitas refeições grelhadas na brasa, muitas saladas e pratos frios, o calor abrasador que tem fulminado a planície ribatejana deixa-me de rastos a mim, ás minhas ervas aromáticas e aos meus gatos.
O trabalho tem sido exigente e por alguns meses ocupou o meu tempo, criatividade e energia a tempo inteiro, o que até foi bom pois o S. descobriu que até tem muito talento para cozinhar arroz e a Piolha descobriu que até é uma boa auxiliar administrativa.
Enfim, aos poucos lá vamos entrando no ritmo outra vez e as publicações no Tachos de ensaio vão voltar a ser constantes.
Obrigada a todos pelas vossas mensagens de boas férias, que não foram férias, foram mais uma pausa no blog para conseguir ter tempo para voltar a organizar tudo, pois aqui a maluquinha pela organização, a “Mónica Geller” desta casa se não tiver tudo muito bem organizado entra em colapso que depois ninguém compreende e é uma grande chatice.
Até quarta-feira.
Beijos!

È férias, é recarregar baterias, é começar de novo

Não sei se terei tempo que me permita passar uns dias no meu adorado Alentejo, no entanto está na altura de fazer uma pausa, recarregar baterias, fazer planos, colocar a leitura em dia e programar o regresso ao trabalho e ao blog em grande.
A ausencia será o mais breve possivel, tanto que não consigo estar longe do Tachos muito tempo.
Se for o caso, tenham umas férias fantásticas.
Bons cozinhados e até breve!

Rolinhos de massa recheados

Fazendo apenas uso dos produtos que habitam permanentemente a minha despensa e dos espinafres que sempre tenho no congelador, apareceram para jantar estes rolinhos e foram muito elogiados, a Piolha quase que me deixava sem recheio suficiente enquanto me ajudava e com a desculpa de provar para ver se o tempero estava certo.

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Usei:

10 Placas de massa fresca de espinafres ou de lasanha
240g de filetes de atum em azeite
1 Cebola roxa cortada em laminas
2 Dentes de alho esmagados
Cebolinho picado a gosto
1 Requeijão
2 Ovos
Parmesão ralado q.b.
Molho bechamel q.b.
Sal & pimenta
Azeite

Fiz assim:

Se usar massa de compra amoleça-a em água quente.
Corte a cebola em lâminas usando uma mandoline e leve a amolecer no azeite quente juntamente com o alho.
Junte o atum escorrido e esmagado e envolva bem, por fim junte o cebolinho picado e tempere de sal e pimenta, envolva e retire do lume.
Junte o requeijão desfeito e os ovos batidos.
Unte um prato de forno com manteiga, e pré aqueça o forno a 180º.
Coloque um pouco de bechamel no fundo do prato.
Estenda a massa, barre com o recheio e corte os rolos ao meio, disponha no prato de forno e cubra com o restante bechamel, polvilhe com o parmesão e leve ao forno a gratinar.

Notas:

Podem ser usados outros tipos de recheio conforme o gosto pessoal ou a disponibilidade de ingredientes.
Não pré cozi a massa fresca, por isso nos primeiros minutos de forno tapei o prato com folha de alumínio para não queimar.
Adaptado de : “Massas” da Naumann & Göbel

Bolinhos de chocolate com cobertura de manteiga de amendoim

Esta semana o Tachos de Ensaio completou 2 anos de vida, e por isso pensei fazer um bolo para assinalar a ocasião. Depois de pensar e pensar sobre que bolo fazer decidi-me por uns “cup cakes”, o chocolate é o meu ingrediente de paixão assim como me apaixonei por este cantinho na aldeia global onde vivemos.
Obrigada a todos os que lêem o Tachos, e embora a comemoração este ano não seja tão grandiosa como no ano passado, o espírito de partilha continua a ser o mesmo.

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Usei:
(bolinhos)

265g de farinha auto levedante
4 c sopa de farinha sem fermento
½ c chá de fermento em pó
3 c sopa de cacau em pó
150g de manteiga sem sal
165g de açúcar mascavado escuro
170 ml de leite
2 Ovos
125g de chocolate amargo picado

(cobertura)
¼ Chávena de manteiga sem sal
¼ Chávena de manteiga de amendoim cremosa
¼ Chávena de mascarpone
½ c chá de extracto de baunilha
1 Chávena de açúcar em pó
Leite q.b. (+ ou – 1 c sopa)

Fiz assim:

Prepare 24 mini formas de papel frisado.
Pré aqueça o forno a 180º.
Peneira as farinhas, o fermento e o cacau para uma tigela. Reserve.
Leve a manteiga e o açúcar a lume brando mexendo sempre até o açúcar dissolver. Retire do lume e reserve.
Bata os ovos com o leite, num recipiente à parte.
Junte o chocolate picado aos ingredientes secos, faça uma cova ao meio e deite aí a mistura de ovos assim como a manteiga com o açúcar.
Misture grosseiramente sem bater só até misturar.
Encha as forminhas até 2/3 da capacidade e leve ao forno durante 10 ou 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Bata todos os ingredientes da cobertura até obter um creme, coloque no saco de pasteleiro com um bico canelado largo e decore os bolinhos.

Créditos:

Bolinhos: “Le Cordon bleu” – Muffins
Cobertura: brownies for dinner

Bacalhau no forno à moda da casa

Esta maneira de preparar o bacalhau sempre se usou em casa dos meus pais e a minha mãe costumava chamar-lhe “versão aldrabada de bacalhau à Gomes de Sá”.
È uma forma diferente de apresentar o bacalhau cozido com legumes com a vantagem de poder ser preparado com antecedência e de ir para a mesa já temperado e com uma apresentação agradável.

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Usei:

3 Postas de bacalhau
8 Batatas médias
3 Ovos
2 Cenouras
3 Cebolas médias
1 Dente de alho
Sal & pimenta
½ Chávena de azeite
Azeitonas pretas
Salsa picada para servir

Fiz assim:

Depois de demolhado, coza o bacalhau sem o deixar desfazer. Retire do lume, escorra e deixe amornar um pouco.
Corte as batatas e as cenouras em rodelas e leve ao lume a cozer. Coza também os ovos.
Retire a pele e a espinha ao bacalhau e desfaça-o em lascas grossas. Descasque os ovos e corte-os ás rodelas.
Leve ao lume o azeite com o dente de alho, quando estiver quente deite a cebola ás rodelas finas e tempere de sal e pimenta, mexa de vez em quando até murchar.
Num recipiente de forno disponha uma camada de batata e cenoura, por cima disponha o bacalhau e metade dos ovos, volte a fazer uma camada com as restantes batatas e cenouras, por cima coloque os restantes ovos e regue com a cebolada, enfeite com as azeitonas e leve ao forno quente até alourar.
Retire do forno e polvilhe com salsa picada.

Notas:

Este prato pode ser preparado com antecedência e apenas finalizado no forno na hora.
Pode adicionar brócolos ou couve-flor.

Salada fria de couscous e legumes assados

Sou uma pessoa completamente diferente no Verão, a minha energia abandona-me e ando constantemente cansada e rabugenta.
O calor faz-me perder o apetite e consequentemente a vontade de cozinhar, apetece-me comida leve, fácil e deixa de me apetecer doces, o que faz com que neste tempo normalmente perca peso.
È normal começarem a surgir muitas saladas como refeição e se preparadas com antecedência para que estejam prontas quando chego, melhor ainda, é o caso desta delicia que foi inspirada neste post do Luis.

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Usei:

1 Courgette
1 Cenoura
½ Pimento vermelho
1 Tomate
3 Dentes de alho
1 Fio de azeite
Orégãos
Sal
½ Chávena de couscous

Fiz assim:

Corte os legumes em cubos e coloque num saco de assar no forno ou faça a técnica do papelote com papel vegetal.
Tempere de sal, polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite, feche o saco ou papelote muito bem de maneira a reter os sucos da assadura dos legumes.
Coloque no forno a 200º durante 20 minutos, ou até os legumes estarem macios.
Retire do forno e deite os legumes com o respectivo molho numa tigela, deixe amornar.
Junte o couscous e envolva com um garfo. Tape o recipiente com película e deixe repousar no frigorífico até a sêmola absorver o suco dos legumes.
Sirva a salada bem fria.

Notas:

Os legumes que usei eram os que na hora tinha disponíveis, podem ser usadas outras combinações a gosto.
Acredito que esta salada resultará também muito bem se usar-mos bulgur.

Adaptado de: Outras comidas

Gelado de menta com pepitas de cacau

Sabem aquele ditado que diz: “quanto mais me bates mais eu gosto de ti”?! Com a menta do meu jardim é: “quanto mais me cortas mais eu cresço “.
Segundo o livro: “The flavor bible” a menta chocolate é assim chamada porque é a única erva aromática que combina com este alimento dos deuses, ora sendo eu uma chocodependente e uma apaixonada por ervas aromáticas não podia deixar de fazer esta maravilha.
No que respeita a sobremesas os gelados são sempre a minha ultima escolha, mas com este eu rendi-me…

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Usei:

400 ml de natas
350 ml de leite
1 Chávena de açúcar
6 Gemas
2 Chávenas de folhas frescas de menta chocolate
1 c chá de extracto de menta com base alcoólica (ou vodka)
160g de nibs de cacau (ou chocolate forte picado)

Fiz assim:

Lave muito bem as folhas de menta e seque com papel de cozinha.
Leve o leite e 200 ml de natas ao lume, junte as folhas de menta, e assim que começar a querer levantar fervura retire do lume, tape e deixe em infusão até quase arrefecer.
Bata as restantes natas com um pouco do açúcar da receita e quanto estiverem firmes reserve no frigorifico.
Volte a aquecer o leite com a menta. Retire do lume e passe pelo passador pressionando as folhas para retirar todo o líquido, descarte as folhas e reserve o leite aquecido.
Bata as gemas com o restante açúcar e quando estiverem esbranquiçadas vá adicionando o leite em fio batendo sempre. Leve ao lume mexendo sempre até a mistura cobrir as costas da colher. Retire do lume e deixe arrefecer.
Por fim envolva as natas batidas, o extracto de menta e as nibs.
Coloque na sorveteira, ou em tabuleiro tapado com película no congelador e mexa com um garfo de 2 em 2 horas até solidificar.

Notas:

Como não tinha quantidade suficiente de nibs de cacau juntei um pouco de chocolate negro (70%) picado finamente, o sabor ficou muito bom mas alterou a bonita cor esverdeada da menta.
O extracto de menta que usei foi feito o ano passado e usei vodka como base, a função é manter o gelado cremoso sem alterar o sabor, pode usar apenas vodka.

Adaptado de: Simply recipes

4 por 6 - Empadão de carne

Um clássico com tantas versões como pessoas que normalmente o incluem nas suas refeições, estou a falar-vos do empadão.
Pode ser de carne, de peixe ou pode ainda ser confeccionado com soja granulada, é um prato que fica sempre económico e pode ser feito com alguma antecedência e apenas finalizado na hora.

Vamos então ao menu do 4 por 6 de hoje.
Para entrada, e como o prato principal é muito económico, vou sugerir a salada de beringela crocante, e para acompanhar o empadão apenas umas cenouras cozidas no vapor.
Bom apetite!

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Usei:

750g de batatas
1 Ovo + 2 gemas
1 c sopa de farinha
30g de pão ralado
Sal, pimenta & noz-moscada
1 Fatia de broa de milho
50g de bacon em cubos
1 Cebola picada
250g de carne picada
Salsa picada a gosto
1 dl de leite
1 c chá de paprika doce

Fiz assim:

Coza as batatas em água temperada de sal, escorra, esmague e deixe arrefecer.
Tempere de pimenta e noz-moscada, junte uma gema de ovo, a farinha e o pão ralado e envolva muito bem até obter uma massa homogénea. Reserve.
Esfarele a broa e coloque a demolhar no leite.
Numa frigideira, frite o bacon. Quando tiver largado a gordura junte a cebola e deixe amolecer. Adicione a carne picada tempere com a paprika e deixe cozinhar bem. Rectifique o sal.
Retire do lume e junte o ovo, a salsa picada e a broa demolhada assim como o leite onde demolhou. Envolva e tempere com um pouco de pimenta.
Faça camadas de puré e recheio de carne num prato de forno, ou coloque o puré e abra uma cova no meio onde coloca a carne. Alise e pincele com gema de ovo.
Leve ao forno quente a gratinar e sirva com as cenouras cozidas no vapor.

Quanto custou?!

Dica de poupança:

Como podem verificar este prato principal é muito económico e versátil.
Para que se torne ainda mais económico use sobras de carne cozinhada e acompanhe com os legumes da sua preferência.
O congelador é um aliado na poupança e organização. Congele pequenas porções para que o congelamento aconteça rapidamente, e mesmo que ache que nunca se vai esquecer do conteúdo das embalagens congeladas coloque mesmo assim uma etiqueta onde também conste a data de congelação.
Congele sobras, bases para sopa, massa para tartes e biscoitos, e aves já com o corte da sua preferência. Desta forma será mais fácil planear as refeições.

Adaptado de : "Cozinha rápida" da Naumann & Göbel