Lombo recheado

A carne do lombo, por ser uma carne magra é normalmente uma carne seca depois de cozinhada.
Uma das formas de contornar esse facto é abrir a peça e rechear. Um dos recheios mais populares e com maior sucesso para o lombo de porco são as ameixas secas, juntamente com elas pode colocar aquilo que o seu paladar ditar, não há uma regra rígida.
Mãos à obra e bom apetite!

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Usei:

1 Lombo médio
100g de bacon em tiras muito finas
Ameixas secas sem caroço q.b.
3 Hastes de tomilho limão fresco
3 c sopa de massa de pimentão
Sal & pimenta preta de moinho
Azeite q.b.
1 copo de vinho branco
2 cebolas em rodelas
3 cenouras em palitos

Fiz assim:

Com uma faca de lâmina comprida abra o lombo de maneira a poder enrolar como um rolo depois de recheado.
Barre o interior da carne com a massa de pimentão, disponha por cima as tiras de bacon, (reserve algumas), e por cima destas as ameixas. Polvilhe com as folhas de tomilho e a pimenta.
Enrole a carne e ate com um fio de culinária de forma a manter a forma.
No fundo de um tabuleiro de forno ou pirex, disponha uma cama com as cebolas e as cenouras, por cima coloque o lombo e por cima deste disponha as restantes tiras de bacon, tempere com sal (pouco, pois o bacon é salgado) e pimenta e regue o lombo e os legumes com um fio de azeite e com o vinho branco.
Tape com uma folha de alumínio, e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 45 a 50 minutos, (rectifique a cozedura). Um pouco antes de terminar, retire o papel de alumínio para dourar por cima.
Deixe repousar um pouco antes de servir.

Notas:

Pode apenas rechear o lombo com as ameixas e o bacon, e com os restantes ingredientes fazer uma marinada, onde o lombo permanecerá durante umas horas ou de um dia para o outro.
Sugestões de acompanhamento: cenourinhas especiais; forminhas de batata.