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Antes que o Inverno se despeça de nós partilho convosco esta sopa típica da minha família, e acredito que de tantas mais pelo menos parecida na base e na preparação.Costumo fazer esta sopa, que é uma refeição completa, nos dias de fim-de-semana em que acendo a lareira logo de manhã.
Uso um grande púcaro de barro, onde cozo a carne, o grão (ou feijão) e os legumes. O púcaro vai fervilhando lentamente junto à fogueira e o apetite vai sendo “espicaçado” pelo aroma.
Usei:
500g de carne de vaca para cozer
½ Chouriço de carne
1 Cebola
1 Repolho de couve
1 Chávena de grão cozido
2 Batatas
1 Nabo
1 Cenoura
Sal a gosto
Fiz assim:
Coza a carne em água abundante com a cebola, o chouriço e um pouco de sal.
(Pode usar a panela de pressão, mas ao cozer lentamente o caldo fica mais saboroso).
Prepare os legumes. Corte a couve em juliana grossa, descasque os restantes legumes e corte em cubos pequenos para que cozam ao mesmo tempo.
Depois da carne estar macia retire-a do caldo assim como o chouriço.
Descarte a cebola.
Coloque os legumes a cozer no caldo da carne e rectifique o sal.
Desfie a carne grosseiramente e corte o enchido em rodelas, quando os legumes estiverem quase cozidos junte o grão e as carnes, deixe retomar a fervura e sirva bem quente com uma folha de hortelã.
Notas:
A água como base de preparação dos alimentos tanto funciona para transferir sabores como para os preservar.
Ao colocar os alimentos em água fria para os cozer lentamente irá transferir o sabor ao caldo, se pelo contrário os mergulhar rapidamente em água fervente irá selar o alimento e preservar o seu sabor.
500g de carne de vaca para cozer
½ Chouriço de carne
1 Cebola
1 Repolho de couve
1 Chávena de grão cozido
2 Batatas
1 Nabo
1 Cenoura
Sal a gosto
Fiz assim:
Coza a carne em água abundante com a cebola, o chouriço e um pouco de sal.
(Pode usar a panela de pressão, mas ao cozer lentamente o caldo fica mais saboroso).
Prepare os legumes. Corte a couve em juliana grossa, descasque os restantes legumes e corte em cubos pequenos para que cozam ao mesmo tempo.
Depois da carne estar macia retire-a do caldo assim como o chouriço.
Descarte a cebola.
Coloque os legumes a cozer no caldo da carne e rectifique o sal.
Desfie a carne grosseiramente e corte o enchido em rodelas, quando os legumes estiverem quase cozidos junte o grão e as carnes, deixe retomar a fervura e sirva bem quente com uma folha de hortelã.
Notas:
A água como base de preparação dos alimentos tanto funciona para transferir sabores como para os preservar.
Ao colocar os alimentos em água fria para os cozer lentamente irá transferir o sabor ao caldo, se pelo contrário os mergulhar rapidamente em água fervente irá selar o alimento e preservar o seu sabor.
É a boa e velha Sopa da Panela, que se come um pouco por todo o Portugal rural, com esta ou aquela variação de ingredientes, que não muda nada ao espírito da dita.
ResponderEliminarLembro-me de uma que comi há muitos anos em Sendim, na Beira Alta, já quase a cair para o Douro, que era temperada com unto, um "enchido" de gordura temperada e cujo sabor e calor (era no Carnaval)ainda recordo com saudade e salivação!
Acho que ainda vai vir chuva e frio para podermos apreciar umas belas sopas como esta :)
ResponderEliminarParece deliciosa, como são boas essas sopas ricas! Também achei ótima a dica sobre a temperatura da água do cozimento.
ResponderEliminarBeijos!
Magnífica! Saudades de pelo menos um tempinho mais fresco para curtir uma bela sopa! E com sua descrição tão poética, aumenta a nostalgia.
ResponderEliminarbjs
Não vejo a hora de chegar o inverno, aqui anda tão quente! E suas sopas são sempre tentadoras. Bjs!
ResponderEliminaré daquelas sopas que deixam uma pessoa consolada.
ResponderEliminareu adoro sopinhas quentinhas e reconfortantes! Esta está riquíssima! =)
ResponderEliminarBeijo