Cassoulet

Este é um prato típico de Inverno que nos sacia e conforta.
Provei cassoulet pela primeira vez em Paris e fiquei rendida. Desde essa altura, ainda eu uma adolescente, não descansei enquanto não o recriei para que toda a família pudesse desfrutar. Hoje passados tantos anos continua a despertar-me sentimentos de saudade de muita coisa mas principalmente das experiências gastronómicas dessa época.

Versão de impressão e arquivo desta receita

Usei:

250g de feijão branco demolhado
150g de bacon em cubos
1 Cenoura
1 Cebola
1 Cravinho
2 Ramos de cheiros
1 Dente de alho
1 c sopa de gordura de pato
1 Lombinho de porco em pedaços
3 Salsichas frescas de peru
2 Pedaços de pato confitado
1 Chalota picada
1 Dente de alho esmagado
2 Tomates picados sem pele e sem sementes
Pão ralado q.b.
Sal & pimenta

Fiz assim:

Leve o feijão ao lume numa panela grande e coberto com água fria. Assim que levantar fervura, escorra e passe-o por água fria corrente, coloque novamente na panela com outra água, a cenoura, a cebola, o cravinho, o alho e um dos ramos de cheiro. Deixe cozer durante 3/4 hora.
Entretanto, aqueça a gordura de pato num tacho com tampa que vá ao lume e ao forno, frite ligeiramente o lombinho e as salsichas. Retire e reserve.
No mesmo tacho, refogue a chalota com o bacon, junte o tomate, o alho esmagado e o outro ramo de cheiros, aqueça até ferver, junte as carnes, tempere de sal e pimenta e leve ao forno aquecido a 180º durante 1 hora ou até as carnes estarem macias.
Retire do forno e junte o pato confitado.
Escorra o feijão reservando o caldo, descarte os legumes e o ramo de cheiros.
Deite o feijão sobre as carnes e envolva delicadamente para não desfazer o feijão. Junte um pouco de caldo da cozedura e polvilhe com pão ralado.
Leve de novo ao forno e com o tacho destapado deixe gratinar até o pão ficar tostado.
Sirva no próprio tacho.

Notas:

O tipo de carne usada neste prato pode ser alterado conforme o gosto pessoal.
Pode também ser confeccionado na panela eléctrica de cozedura lenta, indo apenas ao forno para gratinar no final.

Adaptado de: Cozinha tradicional francesa – Le cordon bleu

Veja também: Feijão branco com salsichas toscanas.