segunda-feira, 16 de Julho de 2007

Medidas e equivalencias

Em receitas de culinária e doçaria, aparecem frequentemente chávenas e colheres mencionadas com o valor de medidas.
Dado que umas e outras existem de variadíssimas dimensões, o que poderia conduzir aos mais imprevistos e nem sempre favoráveis resultados, estão convencionadas as respectivas medidas para evitar confusões: 1 chávena equivale a 2 ½ dl e 1 colher de sopa á sétima parte de 1 dl.
Existem á venda jogos de colheres graduadas que podem ir de 1 colher de sopa até ¼ de colher de chá. Consideram-se certas as medidas desde que, depois de cheias se nivelem com a faca, de maneira a ficarem perfeitamente rasas.
Seguem-se as equivalências de chávenas e colheres dos ingredientes mais vulgarmente utilizados, tendo em atenção que todos eles se medem sem calcar, exceptuando as gorduras e o açúcar amarelo, que devem ser bem calcados.


1 CHÁVENA DE … / EQUIVALE A …

Açúcar amarelo / 200g
Açúcar branco / 195g
Açúcar pilé / 220g
Arroz / 200g
Banana / 180g
Cacau em pó / 105g
Chocolate em pó / 140g
Claras de ovos / 8 a 10 unidades
Coco ralado / 80g
Farinha de milho / 120g
Amido de milho / 90g
Farinha de trigo / 200g
Gemas de ovos / 12 a 15 unidades
Gordura / 225g
Icing sugar / 140g
Liquido (água, leite) / 2 ½ dl
Maçã / 150g
Amêndoa com pele / 150g
Amêndoa sem pele / 140g
Nozes / 115g
Ovos inteiros / 5 unidades
Pão ralado / 150g
Passas corinto / 135g
Passas Málaga / 150g
Passas sultanas / 200g
Queijo ralado / 50g


1 COLHER DE SOPA … / EQUIVALE A …

Açúcar amarelo / 10g
Açúcar branco / 10g
Açúcar pilé / 15g
Arroz / 12g
Farinha trigo / 10g
Farinha araruta / 10g
Farinha arroz / 11g
Farinha batata / 9g
Farinha milho / 9g
Gordura / 13g
Amido milho / 8g
Pão ralado / 10g
Sal fino / 14g
Sal grosso / 17g
Sêmola / 11g
Tapioca / 9g


Fonte: "O livro de pantagruel"

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