sexta-feira, 17 de Abril de 2009

Bolo de algodão (aproveitamento de claras)

Não é muito vulgar eu acumular claras, mas de vez em quando lá acontece, depois vem a indecisão sobre como as usar. Este bolo foi uma surpresa tão boa que já o repeti mais duas vezes e numa dessas vezes usei as claras de propósito vindo depois o problema ao contrário: o que fazer com as gemas. Num dos bolos juntei pepitas de butterscoth que ficaram todas no fundo fazendo com que o bolo ficasse com uma base húmida e deliciosa.
Deixando o bolo cozer mais um pouco fica mais esponjoso dando-lhe uma consistência maravilhosa para trifles de fruta e creme.



Usei:

250g de farinha
200g de açúcar
70g de açúcar baunilha do (feito em casa) ou
270g de açúcar + 1 c chá extracto de baunilha
150g de manteiga amolecida
4 dl de leite
1 c café de cremor tártaro ou ½ c chá de sal
1 c sopa de fermento
5 Claras

Fiz assim:

Batas as claras em castelo firme com o cremor tártaro ou o sal. Reserve.
Peneire a farinha com o fermento. Reserve.
Bate-se a manteiga com os açúcares.
Misture alternadamente o leite e a farinha peneirada e continue a bater até fazer bolhas.
Por fim envolva delicadamente as claras batidas.
Deite a massa numa forma de anel bem untada e forrada com papel vegetal.
Coloque no forno pré aquecido a 180º durante mais um menos 45m.
Retire o anel com cuidado e deixe arrefecer antes de cortar.
O bolo fica húmido no centro e um pouco na base, se o deixar cozer mais tempo fica mais seco e esponjoso.

Notas:

Para ter açúcar baunilhado caseiro, coloque as vagens de baunilha depois de usadas, lavadas e secas, dentro de um frasco com açúcar.
Pode usar a mesma técnica para outros aromas como, canela, cardamomo, anis, alfazema. Para obter açúcar aromatizado com casca de citrinos, o método é diferente, pois a humidade da casca faz o açúcar aglomerar-se, falarei disso mais em pormenor numa publicação sobre o tema.

Receita adaptada do Livro de Pantagruel

17 comentários:

  1. O aspecto é bem tentador, só é pena não haver uma foto do interior...
    Beijinhos. :)

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  2. Physalis. :)
    Estou tentando plantar, mas não tá funcionando.
    Você produz ou comprou? Se produz, quero dicas.

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  3. Deliciaaaaa...adoro este genero de bolinhos! Beijocas e bom fim de semana.

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  4. Que ótima sugestão para claras!!! Adorei!
    Bjs

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  5. Sempre é bom ter boas receitas de aproveitamento de claras 'na manga'. Esse bolo está com uma aparência incrível!

    Beijos!

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  6. Olá Marizé
    Uma excelente sugestão. Gostei imenso.
    Feliz fim de semana x

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  7. que diferente..e que lindo ficou..um bolo alto..adoro bolos quando ficam altos...mei essa receita..bjus

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  8. Se tivesse esta receita já podia ter feito 4 bolinhos he he
    Assim fiz dois semifrios :) Parece delicioso!

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  9. Ficou lindo! Tenho uma receita boa também, mas não resisto em copiar esta aqui! :)
    Bjs

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  10. que bom Marizé, mais uma receita para dar vazão às claras que tenho congeladas.

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  11. hum que bom mai uma recita para dar uso as imensas claras que andam no congelador

    beijinhos

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  12. Este comentário foi removido pelo autor.

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  13. oi parabens pelas receitas maravilhosas,queria tirar uma duvida onde encontro o cremor de tartaro e qual a funçao dele?porque tenho uma receita de scones que leva,e prao bolo uso forno com ou sem ventuinha?meu imail e lucianasilva2006@hotmail.com

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  14. pelo nome não imaginaria que o sabor e a textura fossem tão absolutamente deliciosas!

    bjs

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  15. Viva, andava à procura de uma receita para aproveitamento de claras e, parece-me, encontrei o ideal. Óptimo aspecto. Bom fim semana.

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  16. Faço salgados e sobra muitas claras eu congelo e faço suspiros e agora vi a receita do bolo vou fazer.obrigado

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