segunda-feira, 20 de agosto de 2007

Rizotto de couve lombarda e salsichas frescas


Este foi o meu primeiro ensaio de rizotto!!

Ao tempo que andava tentada a aventurar-me por este sabor. Li muitas receitas, dei atenção ás notas pessoais nos blogs que visitei, comprei os ingredientes, li as instruções da embalagem do arroz arbóreo, e finalmente deitei mãos à obra.

Não segui nenhuma receita de rizotto das que pesquisei, ou das que tenho em livros, decidi fazer uma receita simples de arroz que normalmente faço, mas com arroz arbóreo e juntando alguns ingredientes que são quase sempre constantes no rizotto, tal como o vinho e o queijo.

Acho que tomei a decisão certa, pois já conhecendo o resultado final da receita, em textura e sabor, foi mais fácil e muito emocionante fazer depois a comparação.

Afinal, a nossa gastronomia tradicional tem muitas receitas de arroz que podem ser confeccionadas desta maneira, todas as receitas que conhecemos e que chamamos de arroz “malandrinho” são adequadas ao arroz arbóreo. Por exemplo: o arroz de pato ou outra ave, (dês de que não vá ao forno), o arroz de polvo de marisco de bacalhau ou outro peixe, no fundo o nosso tão português arroz carolino deve ser “parente” do italiano arbóreo.
(Qualquer dia ainda me arrisco a fazer arroz doce.)


Usei:

4 salsichas frescas
½ embalagem de bacon em cubos
2 cenouras raladas
½ couve lombarda em Juliana
1 fio de azeite
1 chávena de chá de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco
1 pedaço de queijo parmesão ralado
1 noz de margarina vegetal
1 pitada de noz-moscada
1 litro de caldo de carne
1 chalota picada

Fiz assim:

Cortei as salsichas em pedaços e salteei-as no azeite juntamente com o bacon.
Adicionei a chalota e deixei alourar um pouco.
Juntei a cenoura e a couve, e tapei para deixar suar os legumes durante mais ou menos 5 minutos.

Temperei com uma pitada de noz-moscada e quando voltou a estar bem quente adicionei o arroz, envolvi e deixei o arroz absorver os sucos dos legumes.
Reguei com o vinho e deixei evaporar.
Fui então deitando conchas de caldo à medida que o mesmo ia evaporando, passados mais ou menos 20 minutos o arroz estava na consistência ideal.
Rectifiquei os temperos.
Retirei do lume, juntei a margarina e o queijo, envolvi cuidadosamente e servi de imediato.

Notas:

Não menciono o sal, porque o caldo estava temperado e o bacon fica salgado depois de salteado.
Uma técnica excelente para cortar as salsichas frescas de maneira que elas não se desmanchem é usar uma tesoura.
O queijo parmesão que se vende já ralado, não é o ideal para o rizotto, deve ralar-se o queijo na hora.
Uso sempre caldos caseiros que preparo quando surge a oportunidade, congelo e depois vou usando.

17 comentários:

  1. Esse risotto parece muito saboroso! :-)

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  2. Antigamente ninguém se preocupava se comia ou não enchidos e se eles faziam mal.
    Hoje, com os conhecimentos que se vão adquirindo, vamos ganhando novos hábitos alimentares(nem sempre os mais saudáveis, é certo!).
    Por isso tento não incluir este ou aquele alimento.É o caso das salsichas (frescas os não frescas) e chouriços, morcelas e Cª lda.
    Contudo , considero que são alimentos de alto sabor e dos quais gostamos.
    boa semana

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  3. Risoto é uma das minhas paixões e seu ficou tão bonito!! Está na listinha!! :)

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  4. Oi amiga o seu rizotto está uma delicia pena que eu não possa provar.um bjs Natércia...

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  5. Que fominha que deu agora, está maravilhoso este risoto.
    Abraços.

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  6. Parabéns pelo seu risotto! Parace muito gostoso! bjo, Nina.

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  7. opa, pensamos no mesmo menu! :-) gostei muito dos ingredientes da sua receita. Um beijo, Marizé!

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  8. Já vi que gostas de cozinhar, visita este cantinho, coloca as tuas deliciosas receitinhas e faz grandes amizades!

    http://receitasdomundo.queroumforum.com

    Bjos

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  9. ficou muito bem esteteu risoto k maravilha............

    bjokas

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  10. Obrigada pela visita! Vou já adiciona-la aos meus blosgs visitados. não a conhecia com muita pena minha porque tem umas receitas com optimo aspecto!
    bjs

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  11. nhammmm amo risoto! e obrigada pela vista no meu blog! já esta nos favoritos. bjs

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  12. Eu adoro rizottos, mas sempre acho que os meus deixam um pouco a desejar.
    O seu ficou lindo, e com o friozinho que está aqui no Rio hoje, ele cairia muito bem...
    Bjs

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  13. Olá Marizé,
    Deve ter ficado delicioso esse risotto. Já não como salsichas frescas há anos...
    Beijos

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  14. Essa sua receitinha de Risoto é ótima!E o aspecto está maravilhoso!

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  15. Elvira: Eu achei que estava bom, mas como foi o meu primogénito não posso comparar. Obrigada

    Turbolenta: Faz muito bem em preocupar-se com o que come, pois: "somos o que comemos".

    Eliana: Infelizmente demorei muito tempo a provar, agora espero recuperar o tempo perdido e repetir, pois tb gostei muito.

    Natércia: Obrigada amiga, ainda bem que gostou.

    Dinha: Pois... não é aconselhável percorrer a nossa lista de blogs a sentir fome (ou sim), pois dá vontade de provar tudo. Obrigada volte sempre.

    Marcel: Estave de facto saboroso. Beijocas

    Fezoca: Pois foi, que giro!!!

    Belinha: Obrigada pela sua simpatia.

    Anette e Janna: Bem vindas, tb já actualizei os meus links. Voltem sempre.

    Dani: Fico á espera de uma receita vinda da sua cozinha.

    Lidia: Tb não é vulgar eu comer salsichas, mas desta vez calhou.

    Nani: Obrigada, ainda bem que gostou. Bem vinda!

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  16. Este comentário foi removido pelo autor.

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  17. Vim espreitar o teu risotto com salsichas...
    Uau... super requintado, devia tr vindo antes de fazer o meu...

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