O molho béchamel a que decididamente está ligada grande parte da moderna culinária, foi criado em França no séc. XVII pelo marquês de Noitel - de seu nome Louis de Béchamel - gastronomo e financeiro que fez fortuna atravéz das eferfescências politicas da Fronde contra Mazarim e Ana de Austria, acabou por ser maitre d'hotel de Luis XIV e morreu velhissimo em 1703, não se sabe se por indigestão com o molho que o imortalizou...
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Usa-se:
40g de manteiga
30g de farinha
1/2 l de leite
Sal & pimenta
Noz-moscada (opcional)
Faz-se:
Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se-lhe a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente até levantar fervura.
Deixa-se fervilhar 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se do lume e tempera-se.
Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido, e como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.
O béchamel entra em numerosas composições culinárias, e também acompanha peixe e legumes cozidos.
Notas:
Molho branco: Substitui-se o leite pelo caldo de base da receita.
Peixe e marisco são os mais usuais.
Mensagens
Um dos meus preferidos.....e que bela foto Marizé...linda.
ResponderEliminarBjs.
Tenho uma receita express de bechamel em que primeiro se flavour de milk com os temperos/especiarias, e depois se coa, e deixa esfriar. uma vez frio se devolve ao fogo seguido da farinha e manteiga, mexendo sem parar até atingir o ponto. Adorei ler a origem deste molho tao famoso e bem imprescendível.
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