Entremeada no forno com sementes de funcho e alecrim

Como peça inteira a entremeada é muito popular no Reino unido enquanto que por cá é quase exclusivamente usada em fatias e grelhada na brasa, ou então depois da carne fumada é mais conhecida por bacon.
Depois de lentamente assada no forno, fica deliciosamente húmida e a pele estaladiça.
Não é fácil fazer os cortes na pele extremamente dura da barriga do porco, eu para esse efeito tenho um bisturi que “pedinchei” a uma enfermeira simpática numa da minhas idas ao hospital, quase que vale a pena ser uma cliente habitual como eu, he, he, he…

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Usei:

1,5 Kg de entremeada inteira
4 Dentes de alho
2 Hastes de alecrim (só folhas)
2 c chá de sementes de funcho
Azeite q.b.
4 Cebolas
250 ml de vinho branco
Sal


Fiz assim:

Corte a pele da entremeada de maneira a formar pequenos losangos. (Se não tiver uma lamina bem afiada e fina peça ao seu talhante para o fazer).
Coloque a entremeada no lava-loiça com a pele virada para cima e deite-lhe uma chaleira de água a ferver, desta maneira a pele encolhe e os cortes da pele vão abrir de maneira a receberem melhor o tempero.
No almofariz coloque o alho, o sal, as sementes de funcho e as folhas de alecrim, esmague muito bem e depois junte um pouco de azeite até formar uma pasta.
Esfregue toda a peça de carne com esta pasta e deixe a marinar no frigorífico durante umas horas.
Pré aqueça o forno a 220º.
Corte as cebolas em fatias e coloque-as no fundo de um tabuleiro de lados altos, regue com o vinho e por cima coloque a carne.
Coloque no forno mantendo a temperatura alta durante os primeiros 30 minutos, ao fim desse tempo reduza a temperatura para 160º e deixe assar lentamente durante 3 horas.
Retire do forno e embrulhe a peça em papel de alumínio até amornar.
Sirva cortado em fatias e acompanhe com o molho de cebolas.


Notas:

Se pretender um molho mais rico aumente para o dobro a quantidade de vinho, depois da peça assar separe as cebolas e coloque todo o liquido que se formou e mais os sucos da carne num pequeno tacho, adicione 1 c sopa de farinha e mexa muito bem até engrossar um pouco.

Fonte: Revista Olive de Jan. 2010