Dicas de poupança

Compilação retirada das publicações 4 por 6

Roupa velha de frango + Maçã assada
• Compre sempre frango inteiro pois é muito mais barato.
Se não usar os miúdos, use-os para fazer caldo.

Jardineira de lulas + Pudins de chocolate
• Depois de usar uma vagem de baunilha, lave-a, seque-a e reutilize-a para preparar extracto colocando-a em frasco fechado e cobrindo-a de vodka.
Ou: Coloque-a num pote fechado com açúcar e assim terá sempre à mão açúcar baunilhado.

Atum com ovos + pannacotta de canela
• Quando fizer omeletas, fritadas ou tortilhas, substitua um dos ovos por um pouco de leite.
Desta maneira para alem de poupar reduz o consumo excessivo de ovos que para certas pessoas pode ser prejudicial.

Esparguete com ameijoas e aioli + creme de abobora com mostarda
• Quando lavar os legumes sobre água corrente, coloque uma bacia no lava-loiça a fim de reter a água usada, use essa água para regar as plantas ou para lavar o chão.

Salsichas enroladas com mel e mostarda + puré de batata + creme de legumes e juliana de couve
• Há nas lojas de loiças e material de cozinha, umas bolas metálicas para cozinhar alimentos por imersão. (São normalmente usadas para cozinhar o arroz no cozido à portuguesa).
Ao preparar sopas como esta, pode com essa bola cozer a couve ao mesmo tempo dos outros legumes e assim poupar em tempo e energia.
Coza os legumes em mais água que o necessário, ficando assim com caldo de legumes pronto a usar em outras receitas.

Pescada no papilotte + marmelos assados
• Compre batatas na época e em produtores locais.
Reserve um canto da despensa ou outro local abrigado, espalhe-as sobre jornais.
Faça o mesmo com cebolas e alhos, que também podem ficar penduradas se estiverem entrançadas.

Carbonara de courgette + nectarinas caramelizadas
• Reutilize panos de algodão para fazer os seus guardanapos personalizados.
O uso de guardanapos de pano é uma das formas de poupar, lavam-se sem ocupar espaço na máquina e em escassos minutos se passam a ferro.

Peixe assado no forno com batatas assadas + gelado de limão
• Levei a cabo uma experiência interessante nestes últimos meses que resultou em poupança.
Comprei detergentes ultra concentrados, segui as doses recomendadas e no caso do detergente manual da loiça usei um doseador do tipo sabonete líquido.
Resultado: os detergentes concentrados para além de terem uma acção mais poderosa, rendem muito mais tempo e consequentemente tornam-se mais económicos.

Empadão de carne + salada de beringela
•Como podem verificar este prato principal é muito económico e versátil.
Para que se torne ainda mais económico use sobras de carne cozinhada e acompanhe com os legumes da sua preferência.
O congelador é um aliado na poupança e organização. Congele pequenas porções para que o congelamento aconteça rapidamente, e mesmo que ache que nunca se vai esquecer do conteúdo das embalagens congeladas coloque mesmo assim uma etiqueta onde também conste a data de congelação.
Congele sobras, bases para sopa, massa para tartes e biscoitos, e aves já com o corte da sua preferência. Desta forma será mais fácil planear as refeições.

Canelonis de courgette + creme de cenoura e aipo
• Já reparou na quantidade de detergentes e materiais de limpeza que juntamos em casa?
Como é que faziam as nossas avós? A reposta é simples: sabão, vinagre, sal, limão e pouco mais.
Use uma solução de vinagre e água para limpar o interior do frigorífico, do forno e a placa do fogão.
Coloque um limão cortado dentro do frigorífico e da máquina da loiça para desodorizar.
Os derrames de gordura no forno deixam de deitar fumo se os polvilhar com sal, limpe com um pano húmido depois de arrefecer.
Para retirar manchas de calcário da loiça, coloque uma chávena com vinagre no tabuleiro superior da máquina em cada lavagem.
Use sumo de limão puro para remover marcas de batom em tecidos brancos laváveis, para tecidos de cor dilua o sumo em água.

Frango à italiana + puré de batata + morangos com natas
• Tape os tachos e panelas quando os coloca ao lume, desta forma os líquidos entram em ebulição mais depressa poupando energia e tempo.
Não deite fora a água de cozer batatas ou outros legumes, se não a puder usar imediatamente para servir de base a uma sopa, deixe arrefecer e use para regar as plantas, elas vão agradecer os nutrientes.

Ratatouille com ovo + gelado de banana
• Diga não aos refrigerantes e sumos de pacote.
Às refeições use as suas frutas preferidas para fazer sumos naturais, use-as simples ou combinadas.
Faça chá com as suas ervas favoritas, junte uma casca de limão ou um pau de canela, refrigere e saboreie.
Ao pequeno-almoço use e abuse dos batidos à base de leite ou iogurte, e no Inverno proteja-se com um copo de sumo de laranja.
Com este hábito fica a ganhar em €€€, em vitaminas e só perde em gramas a mais no corpo.

Bolinhos de peixe + arroz de cenoura + creme de ervilhas
• Aproveitar o pão seco para fazer pão ralado é uma óptima maneira de poupar.
Pode aproveitar e moer junto com pão os temperos de que mais gosta, ou então fazer vários tipos diferentes.
Combine especiarias, ervas ou malaguetas secas para obter sabores diversificados.
Guarde em frasco hermético, ou congele em sacos de congelação.

Frango assado com hortelã + chips + salada
• A hortelã embora considerada nas contas, veio do meu jardim.
A hortelã é das ervas a mais fácil de manter num vaso mesmo dentro de casa, até mergulhada num copo de água ela se mantêm, é então esta a minha dica de poupança, reserve uma floreira para salsa, coentros, cerefólio ou outra erva sazonal a seu gosto, e mantenha um vaso à parte para a hortelã e suas sub espécies pois é uma erva invasora.
Numa outra floreira mantenha tomilho, alecrim, sálvia e rosmaninho que são plantas perenes.
Desta forma e para além do prazer de manter um jardim aromático, terá condimentos sempre frescos e muito económicos

Caçarola aromática de arroz + almôndegas
• Planeie as suas refeições com antecedência e faça a lista de compras de acordo com as ementas, desta forma evita desperdícios e compras desnecessárias, e não sofrerá com a preocupação de não saber o que fazer para o jantar ou almoço.
Retire os alimentos do congelador de véspera e deixe-os na parte mais baixa do frigorífico, evite a água quente e o microondas.

Nota:

Mais dicas de poupança em: Economia e reciclagem

Vamos lá limpar as teias!

Depois de uma ausência muito mais longa do que a principio seria de prever, cá estou eu de espanador na mão e de lenço na cabeça para expulsar de vez as teias e o pó que por aqui se acumularam.

Muita coisa aconteceu neste entretanto:

- Ficou por assinalar o 3º aniversário do Tachos de Ensaio.
- Foram confeccionadas 3 mantas Afegãs enquanto as panelas fumegavam no fogão.
- Consumiram-se litros de sopa como prato principal.
- Fez-se luto pela máquina fotográfica que já sabia de cor como captar as imagens que eram mostradas no Tachos.

Enfim… Seja como for, está na altura de seguir em frente, façam assim conta com a rentrée do Tachos de Ensaio já a partir de amanhã. Uma rentrée que embora não tenha sido planeada milimetricamente irá em principio sofrer ajustes nas periodicidades das publicações, começarei por publicar às terças e ás sextas, espero assim conseguir gerir melhor o meu tempo que inevitavelmente se divide entre outras paixões.
A essência do Tachos de Ensaio essa permanecerá inabalável, continuarei a dar, (na maior parte das vezes), a minha visão de comida caseira e tradicional com um “twist”.

Obrigado por estarem aqui!

Outra ausência ...

Se há dias em que não tenho duvidas sobre o que me satisfaz, outros há em que todas as duvidas surgem e eu não me consigo decidir...
Cozinhar é sem duvida um balsamo ao fim do dia, mas a adrenalina de ter uma grande estreia à porta é uma sensação sem par, e para além de me ocupar todo o tempo também me desvia a inspiração e a criatividade na cozinha.
E é isso que se está a passar comigo, a falta de tempo para inovar na cozinha e a atenção desviada para a estreia de um espectáculo á porta que estará em cena até finais de Março.
Prometo voltar em breve cheia de motivação para a cozinha e (espero) com a sensação de dever cumprido em palco.

Até lá.... Beijos

Sem mãos!

Fui demasiado optimista e julguei que iria ser capaz, enganei-me redondamente!!!
Com um pé fora de circulação fico sem mãos para poder transportar seja o que for, e estar de pé mais de 3 minutos é tarefa impossível.
Estou oficialmente fora da cozinha....
Volto assim que conseguir, prometo!

Pausa forçada

Hoje é dia de receita no Tachos de Ensaio, e eu aqui a escrever sobre algo que nada tem a ver com instruções para criar pratos.

As minhas ausências este ano tem sido uma constante, são pausas forçadas e necessárias ora à minha vida profissional ora à minha vida pessoal.
Pois é estou a anunciar-vos mais uma que será breve.
Motivo: problemas técnicos relacionados com o bom funcionamento do corpo humano, que segundo os especialistas serão facilmente resolvidos se eu me portar bem.
Vou aproveitar para finalmente colocar em dia a leitura das revistas que se vão acumulando em cima das mesas, e sei que vou ficar cheia de vontade de cozinhar coisas novas e diferentes.

Volto já!

Regresso aos tachos e Tachos

Estou de volta!
Passaram-se muitos dias desde a última vez que escrevi no Tachos de ensaio e as saudades são já mais que muitas.
O verão tem-se passado com muitas refeições grelhadas na brasa, muitas saladas e pratos frios, o calor abrasador que tem fulminado a planície ribatejana deixa-me de rastos a mim, ás minhas ervas aromáticas e aos meus gatos.
O trabalho tem sido exigente e por alguns meses ocupou o meu tempo, criatividade e energia a tempo inteiro, o que até foi bom pois o S. descobriu que até tem muito talento para cozinhar arroz e a Piolha descobriu que até é uma boa auxiliar administrativa.
Enfim, aos poucos lá vamos entrando no ritmo outra vez e as publicações no Tachos de ensaio vão voltar a ser constantes.
Obrigada a todos pelas vossas mensagens de boas férias, que não foram férias, foram mais uma pausa no blog para conseguir ter tempo para voltar a organizar tudo, pois aqui a maluquinha pela organização, a “Mónica Geller” desta casa se não tiver tudo muito bem organizado entra em colapso que depois ninguém compreende e é uma grande chatice.
Até quarta-feira.
Beijos!

È férias, é recarregar baterias, é começar de novo

Não sei se terei tempo que me permita passar uns dias no meu adorado Alentejo, no entanto está na altura de fazer uma pausa, recarregar baterias, fazer planos, colocar a leitura em dia e programar o regresso ao trabalho e ao blog em grande.
A ausencia será o mais breve possivel, tanto que não consigo estar longe do Tachos muito tempo.
Se for o caso, tenham umas férias fantásticas.
Bons cozinhados e até breve!

Projecto Y - 5º jantar virtual

“… Arte, criação, liberdade!”
È assim que o Luís encerra o texto com que em Fevereiro apresentou à blogosfera o Y5, e foi com este texto na mão que eu fui para a cozinha mas nem uma só vez mais olhei para ele, pois por aquilo que conheço do seu autor, a melhor maneira de o interpretar seria criando e no final degustar…

O mote foi: “Quem vai ao mar, avia-se em terra”
Vamos então a mais um menu Y, como já perceberam desta vez indicado pelo Luís, e à mesa esteve também o Eduardo.

Aperitivo

Carpaccio de vitela marinhado

Foi o acordar dos sentidos para o que viria logo a seguir…

Entrada

Creme de inhame com mascapone e camarão

O aveludado da terra com o aroma do mar!

Prato de peixe

Atum au foie-gras de pato

Para dois ingredientes perfeitos nada mais a acrescentar.
O foi-gras providenciou a gordura e o tempero, e mais não foi preciso.

Prato de carne

Magret Tonnato

O pato estava confitado mas mesmo assim não perdeu a grandeza apenas a partilhou com o molho de malaguetas e vinagre balsâmico.

Sobremesa

Ovos celestes montados em agar de três Portos

Os Portos foram dois, o branco transformou-se em taça que recebeu uma meia esfera do seu parente rubi, e a esfera completa do doce de ovos e noz envolvida numa capa estaladiça de açúcar em ponto de caramelo.

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Foi este o Y5, que marcou também o meu regresso à cozinha depois de uma (muito) longa ausência por motivos profissionais.

Obrigada aos colegas Y’s que comigo jantaram e que tão boa companhia me tem proporcionado.

Projecto Y - 4º jantar virtual

Mais uma vez nos juntamos para jantar o Y Pink foi o fechar do anel e voltou-se assim ao início.
O Eduardo volta a ser o anfitrião e desta vez com o Y “ficção científica” onde a estrela foi o sifão e as espumas.
Esta foi quase uma estreia para mim pois o meu sifão foi um presente bem recente e ainda estou na fase de aprendizagem e de fascínio.
Vamos então ao menu que mais uma vez nos reuniu na cozinha.
Não se esqueçam de espreitar também a mesa do Luís que será o próximo a indicar a ementa.

Aperitivo
Adaptação do Harvey Wallbanger (sumo laranja, vodka e galiano)
O indicado era Gin Fizz, mas esta cabeça amarela estava convencida que tinha limões suficientes, enganei-me, e assim surgiu esta adaptação do conhecido HW.

Entradas
Brouillade de ovos e requeijão
Um creme aveludado e que fez as delicias de todos.

A tortilla do séc. XXI
Cebola caramelizada, zabaione de ovo e espuma de batata.
Foi muito divertido "descontruir" a tortilla e depois sentir o seu sabor em pleno no palato.
Usei vinagre balsâmico para caramelizar as cebolas que ficaram uma delicia.

Principal
Arroz feijão e picadinho
Tão reconfortante e delicioso quanto simples de fazer.
Adorei este toque tão patriota do Eduardo ao colocar este prato nas nossas mesas.

Sobremesa
Espuma de manga iogurte e framboesa
Na realidade as framboesas acabaram por dar lugar a amoras e groselhas.
O original pede que se junte os frutos com um pouco de geleia, acabei por fazer um coulis com as frutas juntando um pouco de açúcar sem adicionar a geleia.
O açúcar foi essencial para contrabalançar o ácido do iogurte e das frutas.

Foi um prazer mais uma vez ter estado com dois apaixonados pela boa comida, desta vez com técnicas de confecção e apresentação menos comuns mas tal como diz o Eduardo, é mais uma para o curriculum.

Até ao Y5!

"Eggstravaganza"

Obrigada I. por teres "dado vida" ao monstro.

Encerrado para balanço e descanso do pessoal

Nestas duas semanas que nos separam de um novo ano, vou calçar as pantufas, acender a lareira, enroscar-me no sofá e fazer maratonas de cinema em casa, e sei que não vou conseguir evitar a melancolia quando mentalmente fizer o balanço do ano que está a acabar, assim como sei que não conseguirei ficar afastada da cozinha e dos tachos.

A todos desejo umas festas felizes em família, amizade e paz!

Voltarei a todo o vapor em Janeiro.

Projecto Y - 3º jantar virtual

Longe vai o tempo em que a condição feminina reinava na cozinha!
Hoje os homens assumem-se com orgulho como mestres dos tachos e dos ingredientes, onde demonstram sensibilidade e delicadeza a par com ousadia de sabores, cores texturas e aromas. São disso exemplo os meus colegas de Y, o Eduardo e o Luis.

A minha intenção quando reuni os pratos foi obter como resultado final um menu onde a leveza, a simplicidade e até o sensualismo se destacassem, reforçando o tema do 3º Y, que é o fechar de um ciclo em tons de cor-de-rosa, o menu no feminino.

Propus aos elementos masculinos um desafio: criar uma bebida de aperitivo cor-de-rosa.
A minha proposta é

Pynk russian

Adaptação do cocktail white russian do livro de Maria Constantino – "Manual dos cocktails"

(Licor de groselhas negras (cassis), vodka, natas e gelo).


Aperitivo

Ameixas frívolas
In: "Afrodite" de Isabel Allende

Mistura agridoce de ameixas secas maceradas em xerez, recheadas de noz e envoltas em pancheta.

A acompanhar o xerês reduzido com açúcar mascavado e pimenta sichuan.

Entradas

Creme de grão-de-bico com tahini e iogurte
In: "Cozinha divina" de Chakal

Um creme que consumido imediatamente não tem grande esplendor, mas que deixado a repousar umas horas e degustado morno, se revela delicioso, diferente e aconchegante.
Guarneci com uma colher de iogurte batido com cominhos e sementes de sésamo pretas.

Salada de beringela crocante
In: "Receitas rápidas para saborear devagar" de Donna Hay

O contraste de texturas entre as folhas verdes, a beringela crocante e o feta macio são o ponto forte desta salada, temperada apenas com o azeite onde o queijo marinou e umas folhas rasgadas de manjericão.

Principal

Farfalle com camarão e mascapone

In: "Afrodite" de Isabel Allende

Na opinião dos comensais este foi a estrela da noite.
Usei farfalle salmon sépia que harmoniza na perfeição com frutos do mar, e para quem acha que queijo não combina com marisco vai ter de provar este creme de mascapone e açafrão. Uma delicia.

Sobremesa

Pannacotta de chocolate negro com fundo de expresso, pêra e especiarias
Adaptado de "Donna Hay magazine"

Quando indiquei uma sobremesa de chocolate tinha perfeita consciência que o Eduardo não é fã desse alimento dos deuses, propus-lhe uma adaptação com chocolate branco mas ele embarcou no desafio original, pois a Dê joga na minha equipe, a equipe dos chocodependentes, ou como diria o Eduardo: “no time dos chocoolatras”.

Mas um menu que se diz sensual tinha que ser encerrado com chave de ouro, e para mim, o chocolate é o expoente máximo da sensualidade gastronómica.
Aqui o chocolate teve a companhia de uma “bela donna” a pêra, e ela veio perfumada com aromas exóticos e quentes de canela e cardamomo.

Fica assim completo o (try)ciclo que se iniciou em terras transatlânticas, passou pela planície alentejana e se completa na lezíria ribatejana.

Obrigada pela companhia e boa disposição em volta do que a todos nos apaixona: confeccionar e degustar boa comida!

Notas:

As receitas serão publicadas no Tachos a partir de Janeiro.
Veja ou reveja os outros dois jantares virtuais:
1º Y – Wok by Eduardo
2º Y – Escondidos by LPontes

Y em tons de cor-de-rosa

Amanhã, publicação em simultâneo da reportagem do 3º jantar virtual - Projecto Y

Eu, o Eduardo e o Luís voltámos a reunir-nos para jantar.

*Na foto deliciosas trufas oferta da Valentina, quando nos encontramos em Londres.

Livros

Desafiada pela Suzana, mostro-vos alguns dos meus livros.
Na verdade o desafio é dizer quais os 3 preferidos, mas (e tenho lido o mesmo em quase todos os desafiados), não tenho Um livro preferido.
Os livros são preciosidades, são o testemunho de sabores, imagens, conhecimento, que eu adoro folhear na tentativa de absorver mais do que consigo.
No que respeita ao tema que muito me fascina, a culinária, um livro nunca é lido e colocado na estante, é um amigo, um conselheiro que me faz companhia e que de vez em quando coloco no colo para consultar ou me entreter.

A muito custo e depois de ter alterado a escolha vezes sem fim, decidi escolher os seguintes livros:

“Ervas aromáticas e especiarias” de Jill Norman

Um livro que me acompanha nas viagens quase alucinadas por esse universo que me fascina.
Fotos, descrição, utilização, conservação e receitas com ervas aromáticas e especiarias.

“Crust” de Richard Bertinet

Outro tema pelo qual sou apaixonada, o pão.
Neste segundo livro o famoso padeiro debruça-se sobre um tema que me é muito querido, o fermento natural. Aprendi a fazer fermento com a minha avó, aprendi também a amassar e a respeitar a massa do pão, por isso valorizo tanto este livro pois Richard partilha dessa mesma paixão e respeito.

“Cozinhar com vegetais” de Maria de Lurdes Modesto

Maria de Lurdes Modesto foi e é a uma das minhas mentoras na cozinha.
È dela o primeiro livro que comprei e continuo a consultar.
Com este livro Maria de Lurdes Modesto provou que continua a ser uma referência na cozinha, uma referência para as actuais tendências e exigências da culinária.


Hoje a escolha foi esta, amanhã logo se vê….

Bateria de cozinha

(Harrods - Londres)

E eu que pensava que tinha uma boa bateria de cozinha.

Marizé, Marizé... por onde andas?

Há uma diferença abismal entre um blog e um outro qualquer sítio na Internet.
Um blog tem por trás uma pessoa real que viveu e experimentou o que publica.
Mas o que é que acontece quando a pessoa por um motivo pessoal fica impedida de estar “virtualmente presente”?

Quando não se trata de um blog intimista mas sim de um blog temático, como a culinária, há leitores anónimos que habituados ao ritmo das publicações, continuam a vir à procura de sugestões, ideias, dicas e receitas e se o blog está estático num post que diz: "Obrigada a ficar longe do Tachos e dos tachos", deixam de vir, perdem o hábito, sentem-se abandonados…

Mas também há os colegas; todos sabemos que os primeiros leitores de um blog são outros blogueiros, pessoas que nos lêem e comentam transmitindo-nos a sensação boa de que somos seguidos naquilo que fazemos.
Para esses as justificações das ausências fazem sentido, pois mesmo com o blog em modo de publicações agendadas, a nossa ausência faz-se sentir nos outros blogs.

Se vos tivesse dito que estive a recuperar de uma cirurgia a que fui submetida, tenho a certeza que todos vocês me teriam dado muita força e muito apoio, mas decidi não o fazer preferindo estar aqui e agora para vos dar boas noticias.

Estou de volta, “sã como um pêro” e já cozinhei!

No entanto…

Segunda-feira próxima vou viajar.
Irei para Londres visitar o meu irmão e com ele comemorar o meu aniversário.
Esta foi a prenda que dei a mim mesma este ano.
O Tachos de ensaio fica assim durante mais uma semana em “piloto automático”.
Voltarei a estar deste lado, ao vivo e a cores, a partir de 03 de Novembro.

Para todos vocês, colegas e anónimos, o carinho de uma blogueira agradecida pelas vossas visitas.

Projecto Y - 2º jantar virtual

Cá estou para lhes mostrar o resultado do 2º jantar virtual. Desta vez o “mentor” do cardápio foi o LPontes, e o tema é: Escondidos.
Segundo o Luís, as receitas são uma fusão entre o tradicional e o moderno, mas se quiserem saber mais passem pelo Outras comidas.

Y porque somos três como as pontas da letra, eu o LPontes e o Eduardo.
O Eduardo teve a seu cargo a abertura do ciclo, e depois deste cardápio do Luís será a minha vez de dar o meu contributo.
No final deixo o link para verem ou reverem o 1º jantar virtual, e para as receitas dos pratos, que desde meados de Setembro tem estado na barra lateral.

Para mim o maior desafio neste menu foi a estética; a apresentação dos pratos estava incluída na receita de preparação, e eu não tenho jeito para decoradora, nem de bolos nem de doces e também não em pratos salgados.
Outro desafio era a presença de alguns ingredientes que a “piolha” não inclui nas refeições, como por exemplo o toucinho gordo, a carne de vaca, o presunto e o queijo curado de sabor forte. Com algum “jogo de cintura” adaptei um dos pratos para que ela pudesse participar da refeição, e foi assim:

Entradas

Melão com presunto
(Carpaccio de presunto sobre redução balsâmica de melão em requeijão de ovelha)

Um regalo para os olhos e para o paladar, e que me deu muito prazer preparar.

Acompanhado de caipiké, (sumo de lima, melão e saké).

Ervilhas com ovos e toucinho
(Raviolis de petit pois com escalfado de ovo de cordona e menta)


Foi este o prato adaptado, no lugar do ravioli de toucinho surgiu uma cornucópia de bacon finíssimo.
O molho foi servido à parte para que cada um se servisse a gosto, ficou com uma cor linda que tenho pena de não estar registada em imagem.


Principais

Rancho à portuguesa
(Estufado de carnes com grão de bico e tomate em caneloni de pasta all’uovo fresca) Aqui o desafio foi MUITO grande, pois de todas as minhas (muitas) limitações, rechear canelonis é uma delas e se não a maior. Por isso, e espero ser perdoada, os canelonis transformaram-se em lasanha contrariando assim o tema do cardápio que indica: escondidos.

Arroz de santola

(Risoto do mar ao Porto com açafrão em carpaccio de terrincho)

A carne de caranguejo assumiu o papel principal que estava destinado à santola, e a meu ver desempenho-o muito bem.
A santola tem um preço impossível de suportar e isto da culinária familiar tem muitas vertentes e uma delas é o orçamento.
Maravilhoso o aroma e sabor transmitido pelo Porto branco.

Para conseguir o carpaccio de terrincho, refrigerei o queijo na parte mais alta do frigorifico, até ficar com uma consistência bem firme, depois cortei fatias finíssimas na mandolina.


Sobremesa

Trouxas
(Nougat de lemon curd em massa filo) Aqui usei a receita de lemon curd da Alice waters ("The art of simple food"), por ser uma receita de preparação simples e já anteriormente testada com sucesso.

Não consegui atar as trouxas com a massa filo, atei com cordel de cozinha que retirei depois das trouxas arrefecerem.

Fica assim completa a reportagem do 2º jantar virtual, onde mais uma vez foi um prazer cozinhar e degustar um menu que no dia-a-dia de certeza não apareceria na minha mesa, e, principalmente na companhia virtual de dois colegas e já amigos.

A primeira entrada, a sobremesa e o estufado do rancho foram feitos antecipadamente, e mesmo assim passei um tempo considerável na cozinha, não me sentei à mesa com um ar “glamoroso” mas muito feliz; eu diria que mesmo com as adaptações o resultado final foi positivo, e acabei por ter um cuidado extra na apresentação dos pratos, pode ser que o trauma seja superado e que os meus pratos comecem a aparecer cheios de estilo, hehe…

Receitas: Aqui.
1º Jantar virtual: Aqui.

Notas:

Tem sido penoso para mim ver o “Tachos” sem actualizações, por isso, e tendo ainda duas ausências relativamente longas para este mês, vou deixar em agenda algumas receitas que tenho feito e outras em arquivo.
Obrigado a todos que por aqui têm passado, e a todos os que deixaram uma palavra.

Obrigada a ficar longe dos tachos e do Tachos…

Hoje é o primeiro dia do meu mês preferido.
Não é só por ser o mês do meu aniversário, é também pelas cores, aromas, frescura e sabores do Outono.
Infelizmente este mês estarei a meio gás, motivos da minha vida pessoal levam-me a estar longe dos meus tachos.

Fica desde já a promessa, que na quarta-feira dia 08 estará disponível, aqui, e nos blogs do Luís e do Eduardo a reportagem do 2º jantar virtual do Projecto Y (link para a ementa na barra lateral).

Em Agosto, estive ausente mas deixei as publicações do Tachos agendadas, garantindo assim que os leitores continuassem a encontrar as normais 3 publicações semanais, no entanto parece-me que o facto de eu não estar “deste lado” tornou as coisas um pouco impessoais, o que é que acham? Por isso desta vez decidi não garantir receitas durante a minha ausência, pode ser que apareçam algumas mas de qualquer maneira não me posso comprometer a 100%.

Uma coisa prometo, em Novembro cá estarei de novo, e nessa altura responderei aos mails, mensagens e qualquer duvida que entretanto tenha surgido.

Até breve.

Intercambio culinário - o menu

Quando recebi o mail da Renata do blog geléia de rosas a convidar-me para ser o seu par no intercambio culinário, aceitei na hora, bem, quase… pois ela contactou-me no fim-de-semana quando eu me desligo da Internet, mas na Segunda respondi prontamente e afirmativamente.
A Renata logo demonstrou conhecimento e gosto pela gastronomia portuguesa, o gosto desde o inicio foi pesando para o lado dos doces, e assim decidimo-nos por uma receita doce para o desafio, a Renata escolheu a Sericá e eu o Sagu ao vinho, mas no meio de tanta conversa sobre comida e de tantos pratos que indicámos uma a outra ambas quase em simultâneo, pensamos que iria-mos fazer não uma receita do país irmão, mas sim uma refeição completa, e assim homenagear a C.B.L.O.P. (comunidade de blogs de língua oficial portuguesa).
Começamos a conversar, cada uma com o nosso “sôtáquê” e o menu que eu escolhi das receitas que a Renata me propôs foi:

Entrada:

Puré de feijão-frade com leite de coco

Principal:

Moqueca de peixe à baiana

Acompanhamentos:

Arroz de coco
Pirão do caldo da moqueca

Sobremesa:

Sagu ao vinho com creme inglês

Estava lançado o desafio, eu teria de trabalhar com ingredientes que até aqui não usava na cozinha, como o óleo de palma, ou azeite de dêdê para a Renata, e a farinha de mandioca, também conhecida entre nós como farinha de pau. O leite de coco, esse já faz parte do economato cá em casa. E claro o sagu, mas sobre esse falarei no post seguinte.

Compras feitas, escolheu-se o dia, e lancei mãos à obra.
Fiquei a saber que há duas (pelo menos) moquecas, a capixaba, que leva urucum e não tem óleo de palma, e a baiana que foi a que eu fiz.
O prato lembra em muito a nossa caldeirada, mas sem as batatas e com o toque tropical do coco e da palma. Outra coisa interessante é o peixe ficar a marinar antes de ser confeccionado, e também o facto de a Renata ter indicado a paelleira para a confecção da moqueca, pois como sabem a paella é um prato típico espanhol.

Quanto à entrada e aos acompanhamentos, bem, foi mesmo uma surpresa desde o início.
O puré de “feijão fradinho” é uma delícia e não resistimos em junta-lo ao maravilhoso arroz de coco no prato, será sem dúvida repetido muitas vezes cá em casa.
O pirão, é um prato que não é apelativo aos olhos devido à textura e à cor que herdou do caldo da moqueca, mas de sabor, hum… que maravilha, não dá para descrever, aconselho a fazer sem receio pois é algo que não se esquece.

Reuniu-se a família, pois a mesa era farta, e logo as conversas começaram a rodar sobre de como a comida estava óptima, deliciosa, diferente, surpreendente, enfim… todos gostaram bastante, então erguemos os copos e brindámos à Renata, ao seu blog e à iniciativa do intercâmbio culinário.

As fotos não estão grande coisa não fazem justiça aos pratos maravilhosos que degustamos, (isto de cozinhar e fotografar, não são tarefas que combinem, pelo menos com pessoas sentadas à mesa à espera para serem servidas), por isso deixo a promessa que vou repetir tudo o quanto antes, e fazer uma reportagem decente ao mesmo tempo que publicarei as receitas.

Obrigada Renata

Blogueira ausente

Por motivos pessoais, familiares, profissionais e até para descansar uns dias, o mês de Agosto será de ausência.
No entanto, o Tachos está "programado" com os ensaios anunciados e agendados até ao final do mês, altura em que voltarei e responderei a qualquer questão colocada durante a minha ausência.
Para todos, boas férias, bom trabalho e boas degustações, no 1º dia de Setembro estarei de volta a 100%.